Table des Matières
Publicité
A noteR
Evitez de faire couler un café dans une tasse
à température ambiante. Celle-ci abaisserait
la température de l'expresso beaucoup trop
rapidement.
L'idéal est d'allumer votre machine quelques
minutes avant de faire du café et de disposer les
tasses sur le plateau chauffe-tasses. Il chauffe
en un temps record et atteint une température
suffisamment élevée pour chauffer les tasses
rapidement et efficacement.
Vous pouvez aussi chauffer vos tasses en y
faisant couler au préalable de l'eau très chaude.
Le café et sa torréfaction
Il est possible de choisir tout type de variété de café,
l'essentiel est qu'il soit frais.
Utilisez toujours du café spécial "Expresso". Dans la
tasse, ce café se distingue par sa couleur foncée, sa
saveur riche et à la mousse brune présente en surface.
La mouture du café
Si le café est moulu trop finement, il oppose une telle
résistance au passage de l'eau chaude que cette der-
nière va s'échauffer et "brûler" le café en lui conférant
une amertume prononcée. Le café coule au goutte à
goutte et la mousse ne tient pas dans la tasse.
Si le café est moulu de façon trop grossière, il n'op-
pose pratiquement pas de résistance au passage de
l'eau. Le temps d'infusion est alors trop court. Le café
est faiblement crémeux et dégage peu d'arômes.
15
Publicité
Table des Matières
