Problèmes De Cuisson Et Solutions; Guide De Durées Et Températures - Southbend TruVection TVGS-12SC Manuel D'utilisation

C
ONSEILS DE CUISSON
PROBLÈMES DE CUISSON ET SOLUTIONS
Si ...
Les gâteaux sont cramés sur les côtés et pas cuits au centre
...
Les bords du gâteau sont trop bruns ...
Les gâteaux ont une légère couleur extérieure ...
Les gâteaux se tassent légèrement au centre ...
Les gâteaux s'ondulent ...
Les gâteaux sont trop gros ...
Les tartes ont une couleur inégale ...
Le nappage de sucre brun ou la meringue se dégage ...
Les rouleaux ont une couleur inégale ...
Les viandes sont dorées et ne sont pas cuites au centre ...
Les viandes sont bien cuites et pas dorées ...
Les viandes développent une croûte dure ...
Un retrait excessif de la viande se produit ...
GUIDE DE DURÉES ET TEMPÉRATURES
Pour indication, réglez la température du four de 25°F à 75°F plus basse que celle indiquée dans les recettes
pour un four standard (c.-à-d. fours à sole).
La durée et la température varient en fonction de la charge, du mélange, de la taille, de la portion, de la
température initiale de la nourriture, et d'autres facteurs. Utilisez le tableau suivant comme point de départ pour
développer vos propres techniques de cuisson. Le chargement et la position de la grille peut influencer les
résultats. L'expérimentation peut être nécessaire pour répondre aux exigences individuelles.
Viande et poisson
Gîte à la noix, 18-20 lb (moyen)
Côtes de bœuf (rare)
Fricadelles, 4 onces
Galettes de poisson
Dinde, 10-20 lb
P 64
AGE
F
À
OURS CONVECTION
alors ...
diminuez la température du four.
réduisez le nombre de plats ou la température du four.
augmentez la température.
faites cuire plus longtemps ou augmentez légèrement la
température du four. N'ouvrez pas les portes, sauf pour charger ou
décharger des produits.
ne surchargez pas les plats et n'utilisez pas de pâte qui soit trop
mince.
diminuez la température du four.
réduisez le nombre de tartes par grille ou n'utilisez plus de moules à
gâteau.
après que le four est préchauffé, éteignez-le et mettez le produit au
four jusqu'à ce que le nappage prenne, puis mettez le four en
marche.
réduisez le nombre ou la taille des moules.
diminuez la température du four et faites rôtir plus longtemps.
augmentez la température. Limitez le montant de l'humidité.
diminuez la température ou mettez une casserole d'eau dans le four.
diminuez la température du four.
Temps de cuisson Température
5 heures 135°C / 275°F
4 heures 107°C / 225°F
10 min. 177°C / 350°F
10-12 min. 190°C / 375°F
3 h 20 min. 107°C / 225°F
M '
ANUEL D UTILISATION
T V
À
GAZ RU ECTION
Nombre de grilles
1
1
3
3
1
1194658