Kenwood MAJOR PRO KMP771 Serie Instructions page 48

recepten
Zie paragraaf 'belangrijk voor het maken van brood' (blz.42)
witbrood stevig Brits deeg
ingrediënten 1,36kg stevig ongemengd meel
G
15ml (3 theelepels) zout
G
25g verse gist, of 15g/20ml gedroogde gist + 5ml (1 theelepel) suiker
G
750 ml warm water: 43˚C. Gebruik een thermometer of voeg 250ml kokend
G
water toe aan 500ml koud water.
25g varkensvet
G
bereiding gedroogde gist (moet nog opgelost worden): giet het warme water in
1
de kom. Voeg daarna de gist en de suiker toe en laat het mengsel
ongeveer 10 minuten staan, totdat het schuimig wordt.
verse gist: kruimel de gist in het meel.
andere soorten gist: volg de instructies van de fabrikant.
Giet de vloeibare substantie in de kom. Voeg het meel (met de verse gist, als
2
u dat gebruikt heeft), het zout en het varkensvet toe.
Kneed gedurende 45 - 60 seconden op de laagste snelheid. Verhoog hierna
3
de snelheid geleidelijk en voeg, als het nodig is, meel toe totdat het deeg
gevormd is.
Kneed gedurende 3 - 4 minuten op stand 1, totdat het deeg soepel is en niet
4
meer aan de kom kleeft.
Stop het deeg in een ingevette polytheen zak of een kom met een theedoek
5
erover. Laat het vervolgens in een warme ruimte rijzen, tot het volume
verdubbeld is.
Kneed opnieuw gedurende 2 minuten op stand 1.
6
Vul 4 ingevette bakblikken van 450g tot de helft, of maak er broodjes van. Leg
7
er een theedoek overheen en laat het deeg in een warme ruimte rijzen, tot het
volume verdubbeld is.
Bak gedurende 30 - 35 minuten op 230˚C/stand 8 voor gasovens, voor een
8
brood, ofwel 10 - 15 minuten voor broodjes.
Als het brood klaar is moet het hol klinken wanneer u op de onderkant klopt.
G
witbrood zacht gistdeeg
ingrediënten 2,6kg normaal ongemengd deeg
G
1,3 liter melk
G
300g suiker
G
450g margarine
G
100g verse gist of 50g gedroogde gist
G
6 geklopte eieren
G
5 snuifjes zout
G
bereiding Laat de margarine smelten in de melk en verwarm het mengsel tot 43°C.
1
gedroogde gist (moet nog opgelost worden): voeg de gist en de suiker aan
2
de melk toe en laat het mengsel 10 minuten staan, totdat het schuimig wordt.
verse gist: kruimel de gist in het meel en voeg suiker toe.
andere soorten gist: volg de instucties van de fabrikant.
Giet de melk in een kom. Voeg de geklopte eieren en 2kg meel toe.
3
Mix gedurende 1 minuut op de minimumsnelheid, vervolgens nog een minuut
4
op snelheid 1. Schraap opspattend deeg omlaag.
Voeg het overgebleven meel toe en meng gedurende 1 minuut op de laagste
5
stand. Meng vervolgens gedurende 2 - 3 minuten op stand 1, totdat het deeg
soepel is en er geen klonten meer in zitten.
Vul enkele ingevette bakblikken van 450g tot de helft met het deeg, of maak
6
er broodjes van. Leg er een theedoek overheen en laat het deeg in een
warme ruimte staan, totdat het volume verdubbeld is.
Bak gedurende 20 - 25 minuten op 200˚C, stand 6 voor gasovens, voor een
7
brood, ofwel gedurende 15 minuten voor broodjes.
Als het brood klaar is, moet het hol klinken wanneer u op de onderkant klopt.
8
Goed voor ongeveer 10 broden.
G
47