Kenwood MAJOR PRO KMP771 Serie Instructions page 20

ingrédients: type gâteau de Savoie
garniture et décoration
méthode
ingrédients
méthode
ingrédients
astuce
méthode
recettes suite
gâteau aux fraises et aux abricots
3 oeufs
G
75g de sucre en poudre
G
75g de farine
G
150ml de crème fraîche épaisse
G
Sucre à volonté
G
225g de fraises
G
225g d'abricots
G
Coupez les abricots en deux et retirez les noyaux. Faites cuire à petit feu
1
dans très peu d'eau, en ajoutant du sucre selon votre goût, jusqu'à ce
que le mélange devienne moelleux.
Lavez et coupez les fraises en deux.
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Pour réaliser la génoise du gâteau, fouettez les oeufs et le sucre à la
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vitesse maximum jusqu'à ce que le mélange soit de couleur pâle et de
consistance épaisse.
Retirez le bol et le fouet. Incorporez la farine à la main à l'aide d'une
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grande cuillère métallique – effectuez cette opération avec soin afin de
préserver la légèreté de la génoise.
Mettez le mélange ainsi obtenu dans deux moules à manqué de 18cm
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préalablement beurrés.
Faites cuire à 180˚C/Thermostat 4 pendant environ 20 minutes jusqu'à ce
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que le gâteau soit de consistance ferme et élastique lorsque vous le
touchez légèrement.
Démoulez le gâteau et laissez-le refroidir sur une grille de cuisson.
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Fouettez la crème à la vitesse maximale jusqu'à ce qu'elle prenne une
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consistance ferme. Ajoutez le sucre selon votre goût.
Hachez grossièrement les abricots et un tiers des fraises, puis incorporez-
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les lentement dans la moitié de la quantité de crème.
Etalez cette préparation entre les deux biscuits.
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Recouvrez le dessus du gâteau avec la crème restante et décorez avec
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les fraises restantes.
meringues
4 blancs d'oeufs
G
250g de sucre glace, tamisé
G
Recouvrez votre grille de cuisson avec du papier de cuisson non-
1
collant.
Battez les blancs d'oeufs et le sucre à la vitesse maximum pendant
2
environ 10 minutes jusqu'à ce que le mélange fasse des petits pics à la
surface lorsque vous en retirez le fouet.
Déposez le mélange ainsi obtenu sur la plaque de cuisson (ou utilisez un
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sac à douille en étoile de 2,5cm).
Faites cuire à 110˚C/Thermostat
4
ce que les meringues soient fermes et croustillantes.
Si les meringues commencent à brunir, laissez la porte du four légèrement
entrouverte.
Conservez les meringues dans une boîte hermétique.
G
pâte brisée
450g de farine tamisée avec du sel
G
5ml de sel
G
225g de matière grasse (mélange de lard et de margarine directement
G
sortis du réfrigérateur)
Environ 80ml d'eau (soit l'équivalent de 4 cuillères à soupe)
G
Ne mélangez pas pendant trop longtemps.
G
Mettez la farine dans le bol. Découpez la matière grasse que vous
1
utilisez en morceaux grossiers et ajoutez à la farine.
Mélangez à vitesse 1 jusqu'à obtenir l'apparence de miettes de pain.
2
Arrêtez avant d'obtenir une apparence grasse.
Ajoutez l'eau et mélangez à la vitesse minimale. Arrêtez dès que l'eau est
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bien incorporée au mélange.
Faites cuire à environ 200˚C/Thermostat 6, selon la garniture.
4
1 ⁄ pendant environ 4 - 5 heures jusqu'à
4
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