Rôtissage - Amica SHEG Série Notice D'utilisation

CUISSON DANS LE FOUR – CONSEILS PRATIQUES
TABLEAU 1A : Pâtisseries
Fonctions du four :pâtisserie (élément chauffant inférieur + supérieur + ventilateur)
Sorte de pâtisserie
Cuissons dans des moules à pâtisserie
Meringues
Kouglof
Kouglof levé
Gâteau d'anniversaire
Cuissons sur les plaques faisant partie de l'équipement du four
Gâteau levé
Pâte brisée
Gâteau aux fruits
Génoise
Rôtissage
 les viandes dont le poids excède 1 kg doivent être préparées dans le four, il est recom-
mandé de préparer les morceaux plus petits sur les brûleurs gaz de la cuisinière,
 utilisez les récipients résistants à la chaleur pour le rôtissage, les poignées de ces
récipients doivent être également résistantes aux hautes températures,
 si vous utilisez les grilles pour le rôtissage, placez le plat à rôtissage avec une petite
quantité d'eau au niveau le plus bas,
 au moins une fois pendant la cuisson, tournez la viande, nappez-la avec du jus ou
de l'eau chaude et salée (n'ajoutez pas d'eau froide dans le plat).
Température [oC] Temps de cuisson
80
150
150
150
150
150
150
150
56
[minutes]
60-70
65-70
60-70
25-35
40-45
30-45
40-55
30-40