SEB LA YAOURTIERE 2 Mode D'emploi page 24

Auswahl der Zutaten
Die Milch
Welche Milch verwenden?
Für all unsere Rezepte (wenn nichts Gegenteiliges erwähnt
ist) wird Kuhmilch verwendet. Sie können Pflanzenmilch wie
zum Beispiel Sojamilch sowie Ziegen- oder Schafsmilch ver-
wenden. In diesen Fällen kann jedoch die Festigkeit des Jo-
ghurts je nach verwendeter Milch variieren. Von „Rohmilch"
bis „lang haltbare Milch", alle nachstehend genannten Milch-
sorten sind für Ihr Gerät geeignet:
flüssiger Joghurt
teilentrahmte Milch
• Haltbare, sterilisierte Milch: Aus dieser UHT-Vollmilch entsteht der festeste Joghurt.
Wenn Sie teilentrahmte Milch verwenden, erhalten Sie weniger feste Joghurts. Sie können jedoch
teilentrahmte Milch verwenden, wenn Sie 1 Gläschen Milchpulver hinzufügen.
• Pasteurisierte Milch: Diese Milch ist nicht steril. Sie muss also abgekocht werden, dann können
Sie sie, nachdem sie abgekühlt ist, in Ihrem Gerät verwenden. Aus dieser Milch entsteht ein cre-
migerer Joghurt mit kleiner Haut darauf. Es wird davon abgeraten, auf Basis von pasteurisierter
Milch hergestellte Joghurts zum Impfen zu verwenden.
• Rohmilch (Bauernhofmilch): Diese muss unbedingt abgekocht werden. Es wird sogar empfoh-
len, sie länger kochen zu lassen. Denn es wäre gefährlich, sie ohne Kochen zu verwenden. Dann
lassen Sie sie abkühlen, bevor Sie sie in Ihrem Gerät verwenden. Er wird davon abgeraten, auf
Basis von Rohmilch hergestellte Joghurts zum Impfen zu verwenden.
• Milchpulver: Aus Milchpulver entstehen sehr cremige Joghurts. Beachten Sie die Anweisungen
auf der Herstellerverpackung.
Wahl des Ferments
a) Für Joghurts:
Folgendes können Sie verwenden:
- Naturjoghurt aus dem Handel mit einem noch möglichst langen Haltbarkeitsdatum; dieser
Joghurt enthält noch aktiveres Ferment, so dass Ihr Joghurt fester wird.
- gefriergetrocknetes Ferment. Beachten Sie in diesem Fall die empfohlene Aktivierungszeit
auf der Gebrauchsanweisung des Ferments. Diese Fermente erhalten Sie in großen Kaufhäu-
sern, in Apotheken und in einigen Geschäften für diätische Lebensmittel.
- selbst hergestellten Joghurt – es muss sich um nicht zu alten Naturjoghurt handeln. Das
nennt man Impfen. Nach 5-maligem Impfen besitzt der verwendete Joghurt nur noch zu wenig
aktives Ferment und die Konsistenz könnte weniger fest werden. Sie müssen dann wieder mit
einem Joghurt aus dem Handel oder gefriergetrocknetem Ferment beginnen. Wie oft geimpft
werden kann, hängt von der Frische des verwendeten Joghurts ab, ob er aus dem Handel kommt
oder ob es sich um Ihre Fermentationen handelt.
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Hier einige Regeln, damit Sie immer Erfolg haben.
Wählen Sie bevorzugt Vollmilch, die
nicht gekocht werden muss (lange
haltbare UHT-Milch oder Milchpul-
ver). (Frische) Rohmilch oder pasteu-
risierte Milch müssen gekocht werden
und dann abkühlen. Außerdem muss
die Haut entfernt werden.
Vollmilch Rohmilch
fester Joghurt