Sugerencias Para La Elección De La Leche; Consejos; Receta Yogur De Los Chefs; Limpieza Y Mantenimiento - Cuisinart YM350E Instructions

Streptococus Thermophilus. Cada una tiene un cometido
específico. La primera aporta al yogur su acidez y la segunda
desarrolla su aroma.
El proceso
Una vez mezcladas con una leche a la temperatura adecuada,
las bacterias se alimentarán del azúcar presente en la leche
(lactosa) y la transformarán en ácido (ácido láctico). Esta acidez
desencadenará una reacción que permite que las proteínas
(caseína) presentes en la leche se coagulen. Entonces la leche
se espesa y se convierte en yogur. A continuación, y en función
de la consistencia deseada, debe enfriarse a una temperatura de
4°C con el fin de detener la actividad de las bacterias, aunque
sin matarlas. Un yogur debe contener al menos 10 millones de
bacterias vivas por gramo. Estas bacterias deben permanecer
vivas hasta la fecha de caducidad del yogur.
B. Sugerencias para la elección de la leche.
Todas las leches pueden ser adecuadas para hacer yogur. Su
yogurtera las acepta todas. Su elección dependerá directamente
de sus preferencias personales.
1. Leche pasteurizada con cualquier contenido en materia grasa
(rica en materia grasa, %, 1%). Se trata de la leche más utilizada
y la que da mejores resultados.
. Leche en polvo. Permite obtener un yogur firme, más rico en
calcio y en proteínas.
3. Leche esterilizada UHT de larga duración. Permite obtener un
yogur relativamente firme y sin nata.
4. Leche de granja. Le aconsejamos hervirla antes de utilizarla
para matar todas las posibles bacterias perjudiciales. En caso
de que utilice leche de oveja o de cabra, obtendrá un yogur
menos firme.
5. Leche de soja. Debe utilizar leche de soja UHT que contenga
uno de los ingredientes siguientes: fructosa, miel o malta. Al
menos uno de estos ingredientes es absolutamente necesario
para la fermentación.
NOTA: El contenido de la leche en materia grasa y en sólidos
influye directamente sobre el sabor, la textura y el valor nutritivo
del producto final. Los yogures más firmes se obtienen utilizando
leche entera. También son los más sabrosos, más grasos y más
energéticos. La leche desnatada y semidesnatada permite
obtener un yogur más líquido.
C. Consejos
• los yogures con leche entera son más cremosos que los yogures
con leche semidesnatada. Atención:¡Si utiliza leche desnatada,
no funcionará!
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• la leche UHT se utiliza directamente en frío.
• la leche fresca (de granja) debe haber hervido durante mucho
tiempo antes de utilizarla. Tenga cuidado de dejarla enfriar
(hasta los 43°C) antes de añadir los fermentos.
• podrá conservar los yogures entre 7 y 10 días en la nevera,
pero es más agradable comerlos en los 4 días siguientes a su
fabricación.
• las personas alérgicas o con intolerancia a la leche de vaca
pueden utilizar leche de oveja o de soja. La leche de oveja es rica
en proteínas y más fácil de digerir.
D. Receta yogur de los chefs
• 1 l de leche semidesnatada
• 1 yogur natural (preferiblemente de granja), es decir, unos
140g.
• Leche en polvo semidesnatada (cantidad:  tarros del yogur que
vaya a utilizar)
Mezcle todos los ingredientes en frío y viértalos dentro de los
tarros. Coloque los tarros en la yogurtera y déjelos fermentar
durante 9 horas. Ponga las tapaderas y deje enfriar los tarros al
menos 4 horas en la nevera antes de degustarlos.

5. LIMPIEZA Y MANTENIMIENTO

• Espere a que el aparato esté completamente frío antes de
limpiarlo y guardarlo. Desenchufe siempre la yogurtera antes de
limpiarla cuidadosamente y guardarla.
• Los tarros, las tapaderas y la tapa de la yogurtera pueden lavarse
con agua caliente jabonosa y secarse con un trapo, o pueden
lavarse en la bandeja superior del lavavajillas.
• Para limpiar la base y el interior de la yogurtera utilice un trapo
húmedo. No utilice limpiadores abrasivos.
• No sumerja la base de la yogurtera en agua o en cualquier otro
líquido.

6. CONSIGNAS DE SEGURIDAD

• Conserve estas instrucciones para futura referencia.
• No sumerja el enchufe, el cable o el bloque motor en agua o en
cualquier otro líquido
• Desenchufe el aparato inmediatamente después de utilizarlo,
antes de colocarlo o de retirar los accesorios y antes de
limpiarlo.