Suggesties Voor De Keuze Van Het Melk; Adviezen; Recept Voor Yoghurt; Reiniging En Onderhoud - Cuisinart YM350E Instructions

De goede bacteriën
Wat yoghurt onderscheidt van gewone gefermenteerde melk is
de aard van de gebruikte bacteriën. Die van yoghurt behoren
tot de familie van de melkzuurbacteriën. Twee bacteriën moeten
aanwezig zijn: de Lactobacillus Bulgaricus en de Streptococcus
Thermophilus. Ze vervullen allebei een specifieke rol. De eerste
geeft yoghurt zijn zuurheid en de tweede ontwikkelt het aroma.
Het proces
Zodra ze geënt zijn in melk met de juiste temperatuur, beginnen
de bacteriën zich te voeden met de suiker die aanwezig is in de
melk (lactose) en gaan ze die transformeren tot zuur (melkzuur).
Die zuurheid gaat een reactie op gang brengen waardoor de
proteïnen (caseïne) die in de melk zitten, kunnen stremmen. De
melk verdikt dan en wordt yoghurt. Vervolgens moet de yoghurt
op een bepaald moment, dat afhankelijk is van de gewenste
consistentie, worden gekoeld tot een temperatuur van 4°C
om de activiteit van de bacteriën stop te zetten zonder ze te
doden. Yoghurt moet ten minste 10 miljoen levende bacteriën
per gram bevatten. Die moeten levend blijven zolang de
houdbaarheidsdatum van de yoghurt niet verstreken is.
B. Suggesties voor de keuze van het melk
Alle soorten melk kunnen worden gebruik voor het maken van
yoghurt. Uw yoghurtmaker aanvaardt ze allemaal. De keuze van
een bepaalde soort hangt dus volledig af van uw persoonlijke
voorkeur.
1. Gepasteuriseerde melk met om het even welk vetgehalte
(vetrijk, %, 1%). Die melk wordt het meest gebruikt en geeft
de beste resultaten.
. Poedermelk. Geeft stevige yoghurt die rijker is aan calcium en
proteïnen.
3. Langdurig gesteriliseerde U.H.T.-melk. Geeft betrekkelijk
stevige yoghurt zonder vel.
4. Verse melk. Het is aan te raden die melk eerst te koken voor
ze wordt gebruikt om zo eventuele schadelijke bacteriën te
doden. Als er schapen- of geitenmelk wordt gebruikt, zal de
yoghurt minder stevig zijn.
5. Sojamelk. Gebruik U.H.T.-sojamelk die één van de volgende
ingrediënten bevat: fructose, honing of mout. Ten minste
één van die ingrediënten is absoluut noodzakelijk voor de
fermentatie.
OPMERKING: het vetgehalte en het gehalte aan vaste stoffen
van de melk hebben een rechtstreekse invloed op de smaak, de
textuur en de voedingswaarde van het eindproduct. De stevigste
yoghurt is yoghurt die gemaakt is van volle melk. Die yoghurt
18
heeft bovendien meer smaak, is vetter en geeft meer energie.
Halfvolle en magere melk geven vloeibaardere yoghurt.
C. Adviezen
• yoghurt die gemaakt is van volle melk, is romiger dan yoghurt
die gemaakt is van halfvolle melk. Opgelet: met magere melk
lukt het niet !
• UHT-melk hoeft niet eerst te worden opgewarmd.
• verse melk (van de boerderij) moet lang genoeg hebben gekookt
alvorens ze kan worden gebruikt. Laat ze afkoelen (tot ongeveer
43°C) alvorens de fermenten toe te voegen.
• yoghurt kan tussen 7 en 10 dagen in de koelkast worden
bewaard, maar yoghurt die binnen de 4 dagen na de bereiding
wordt opgegeten is lekkerder.
• personen die allergisch zijn voor koeienmelk of die er niet tegen
kunnen, kunnen schapen- of sojamelk gebruiken. Schapenmelk
is rijk aan proteïnen en verteert gemakkelijker.
D. Recept voor yoghurt
• 1 l halfvolle melk
• 1 potje yoghurt zonder toevoegingen (bij voorkeur rechtstreeks
van de boerderij) van ongeveer 140g
• Halfvol melkpoeder (hoeveelheid:  potjes van de yoghurt die u
gaat gebruiken)
Meng alle ingrediënten in koude toestand door elkaar en giet
het mengsel dan in de potjes. Zet de potjes in de yoghurtmaker
en laat ze gedurende 9 uur fermenteren. Breng de dekseltjes op
de potjes aan en zet de potjes ten minste 4 uur in de koelkast
alvorens ervan te proeven.

5. REINIGING EN ONDERHOUD

• Controleer altijd of het toestel helemaal is afgekoeld alvorens
het te reinigen en op te bergen. Trek de stekker van het toestel
steeds uit het stopcontact en reinig het zorgvuldig alvorens het
op te bergen.
• De potjes, de dekseltjes en het grote deksel van de yoghurtmaker
mogen met warm water en zeep worden afgewassen en met
een handdoek worden afgedroogd, maar ze mogen ook op het
hoogste rek in de vaatwasmachine wordt gelegd.
• Het voetstuk en de binnenkant van de yoghurtmaker moeten
met een vochtige doek worden schoongemaakt. Gebruik geen
schurende reinigingsmiddelen.
• Dompel het voetstuk van de yoghurtmaker nooit onder in water
of een andere vloeistof.