Breville the Fast Slow GO Mode D'emploi page 43

moins de liquide que ce qui est demandé
dans les recettes traditionnelles. Utilisez
le réglage RÉDUIRE après la cuisson pour
épaissir les aliments trop souples.
• Ne remplissez pas trop la cuve de cuisson.
Le volume total d'ingrédients du ragoût ne
doit pas dépasser le repère de niveau « MAX »
à l'intérieur de la cuve.
Légumineuses
• Le réglage LÉGUMINEUSES CUISSON
LENTE & SOUS PRESSION convient
à la cuisson de tous types de légumineuses,
lentilles et haricots secs.
• Les légumineuses et autres haricots peuvent
produire beaucoup de mousse pendant
la cuisson. Le réglage d'échappement de
vapeur NATUREL préréglé garantit que
la mousse n'interfère pas avec la soupape
d'échappement de vapeur.
• Les temps de cuisson sont basés sur des
haricots secs non trempés. Pour raccourcir le
temps de cuisson, faites tremper les haricots
dans l'eau froide pendant la nuit. Jeter l'eau
de trempage et cuire à l'eau fraîche froide
pendant la moitié du temps de cuisson
préréglé.
• Utilisez un ratio de 1 partie de haricots pour
3 parties d'eau.
• Les haricots et les légumineuses gonflent
et doublent de volume après la cuisson.
Ne remplissez pas trop la cuve de cuisson.
Le volume total de légumineuses non cuites et
d'eau ne doit pas dépasser le repère de niveau
« ½ » à l'intérieur de la cuve.
Riz | Céréales
• Le réglage RIZ CUISSON SOUS PRESSION
est conçu pour cuire le riz et les céréales afin
qu'ils restent séparés et tendres. Il convient
à tous les types de riz tels que le riz à grain
long, le jasmin, le basmati et le riz brun.
• Lors de la cuisson sous pression du riz brun,
augmentez le temps de cuisson à 20 minutes.
• Mesurez ou pesez le riz sec avec précision
et lavez-le bien à l'eau froide jusqu'à ce que
l'eau soit claire. Bien égoutter et placer dans
la cuve de cuisson amovible.
• Ajoutez la quantité d'eau correspondante.
Pour le riz blanc, utilisez 1,25 partie d'eau
pour 1 partie de riz. Pour le riz brun, utilisez
1,5 partie d'eau pour 1 partie de riz. Reportez-
vous au tableau de cette page pour plus
d'informations.
• Après la cuisson, laissez le riz reposer dans
un bol pendant 5 minutes avant de remuer
et de servir.
• Le riz gonfle et double de volume après
la cuisson. Ne remplissez pas trop la cuve
de cuisson. Le volume total de riz non cuit
et de liquide ne doit pas dépasser le niveau
« ½ » indiqué à l'intérieur du bol de cuisson
amovible.
Mesures du riz :
Riz blanc Eau
2 tasses 2,5 tasses
3 tasses 3,75 tasses
4 tasses 5 tasses
Riz brun Eau
2 tasses 3 tasses
3 tasses 4,5 tasses
4 tasses 6 tasses
Risotto
• Le réglage RISOTTO CUISSON SOUS
PRESSION est idéal pour préparer un risotto
crémeux, sans tout remuer et en une fraction
de temps.
• Utilisez le réglage SAUTÉ pour ramollir
les oignons et autres aromates, et déglacer
la cuve de cuisson avec du vin.
• La clé du risotto crémeux est de faire griller
les grains de riz avant d'ajouter le liquide.
Utilisez le réglage SAUTÉ pour faire griller
le riz, en remuant fréquemment pendant
3 à 5 minutes ou jusqu'à ce que les bords
deviennent transparents puis blanchissent.
• Avec peu ou pas d'évaporation pendant
la cuisson sous pression, il est important
de respecter le ratio de 1 partie de riz
pour 3 parties de bouillon. Si vous ajoutez
Portions
4-6
6-8
8-12
Portions
4-6
6-8
8-12
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