Table des Matières
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Cuisson des viandes
• Avant d'être mises au four, toutes les
viandes doivent rester au moins 1 heure à
température ambiante. Supprimez la barde
sur les viandes rouges pour éviter fumées
et odeurs.
• Choississez un plat de préférence en
terre (moins de projections que le verre)
bien adapté à la taille de la viande à rôtir.
• Salez en fin de cuisson pour éviter de
faire sortir le sang et déssécher la viande.
• Ajoutez quelques cuillerées d'eau chaude
dans le plat pour éviter la carbonisation du
jus.
• Temps de cuisson
rôti de boeuf (saignant) de 10 à 15min
pour 500 g
rôti de porc
de 35 à 40min pour 500 g
rôti de veau
de 30 à 40min pour 500 g.
• En fin de cuisson, il est indispensable de
laisser reposer les viandes, emballées dans
du papier aluminium(10 à 15 min). Cette
attente favorise la détente des fibres, l'uni-
formisation de la couleur, les viandes gar-
deront leur moelleux.
• Pour les grillades : enduire d'une fine
couche d'huile. Les grillades de viandes
rouges ne se piquent pas ; utilisez plutôt
une spatule pour les retourner.
• Piquez la peau des volailles sous les ailes
pour que la graisse puisse s'écouler sans
éclabousser.
• Si la cuisson est longue, arrêtez le four 5 à 10 minutes avant la fin du temps et profitez de la chaleur résiduelle pour terminer la cuisson.
EFFECTUEZ UN PRECHAUFFAGE AVANT D'ENFOURNER LES PLATS
Il est possible de cuire simultanément plusieurs plats (de même nature ou différents) sans que le goût ni l'odeur ne se transmettent de l'un
•
à l'autre, à condition de choisir des cuissons se faisant à la même température. Les plats ne s'enfournent ou ne se défournent pas nécessaire-
ment en même temps. Les temps de cuisson du tableau indiqué pour un seul plat doivent être prolongé de 10 à 20 minutes environ.
5
3
1
1 plat émail + 3 grilles
CONSEILS D'UTILISATION DU FOUR
Cuisson des pâtisseries
• Choix des moules :
Evitez les moules clairs et brillants :
•Ils rallongent le temps de cuisson.
•Ils nécessitent de préchauffer le
four.
Préférez les moules en tôle anti-adhésive
pour les tartes, les quiches... Ils donnent
une pâte croustillante et dorée dessous.
• Astuces :
N'hésitez pas à protéger l'intérieur des
moules ou le fond du plat émaillé d'une
feuille de papier sulfurisé : il protège
des taches acides et facilite le démoulage.
Ajoutez toujours la levure en fin de prépa-
ration et ne la mettez pas en contact avec
le sel : elle perdrait de ses propriétés.
Chaque fois que vous sélectionnez un
mode de cuisson utilisant l'hélice de
brassage d'air, il est recommandé de
diminuer de 30°C à 50°C la température
par rapport à un mode de cuisson
traditionnel.
Les temps sont alors prolongés de 5 à 10
minutes
Cuissons sur plusieurs niveaux fonction
Petits choux
3
3
1
1
1 plat émail + 1 grille
2 tartes
1 poisson+1 tarte
3
1
2 Grilles
2 Grilles
Cuisson des légumes
• Quand on fait un gratin de pommes de
terre, il est conseillé de précuire les
pommes de terre en rondelles dans du lait
ou du lait + crème.
• Pour peler aisément les poivrons : faîtes
les griller sous le gril bien rouge en les
retournant : lorsque la peau boursoufle,
enveloppez-les dans un sac plastique
quelques minutes, ensuite la peau se
retirera facilement.
• Pour faire des tomates farcies : après
avoir découpé un chapeau, retirez les
grains, salez l'intérieur et retournez les
sur un grille pour qu'elles s'égouttent
avant de les farcir.
• Les endives (au jambon et à la bécha-
mel) doivent être longuement égouttées :
sinon l'eau de cuisson va rendre la sauce
liquide et sans saveur.
• Quand on couvre un gratin de
chapelure, il faut la mélanger au gruyère,
elle absorbe les graisses et rend le gratin
croustillant.
Grille "grillades"
5
Grille plate
3
Grille cambrée
1
3 Grilles
99639151 FR 03/06
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