Table des Matières
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Principe de cuisson
MODE D'EMPLOI
L'ambiance thermique d'un four "La Cornue" est étudiée pour éviter la déshydratation, quelle
que soit la taille de la pièce. Elle est donc aussi bien adaptée à la cuisine familiale qu'aux grands
repas de fête.
Bien que toute surveillance soit inutile, vous pouvez bien sûr ouvrir la porte du four ; ses parois
présentent une forte inertie thermique qui évite la perte de chaleur lors de l'ouverture.
Préchauffez toujours votre four à la température réel lement prévue pour la cuisson.
4. F
: C
'
OUR VOÛTE
ONSEILS D
UTILISATION
Vous trouverez, petit à petit, les alliances idéales fruits frais - sabayon, fruits de mer - sauce hol-
landaise, quenelles - sauce Nantua...
On peut agir de la même façon sur la chaleur provenant du gril que de la sole, mais l'utilisation
en est moins fréquente : il s'agit généralement de réajustement de cuisson.
Par exemple, si la pâte de votre tarte ou quiche est déjà bien cuite alors que la garniture est enco-
re trop liquide (ou croquante) : positionnez le thermostat bas sur la température minimum ou
même 0, et le simmerstat haut sur la puissance moyenne ou même maximum pour activer la cuis-
son du dessus.
Pour les cuissons de plusieurs heures, telles qu'estouffades, pâtés ou terrines, utilisez uniquement
la rampe gaz de la sole.
Lorsque vous maîtriserez bien le maniement du grilloir et de la sole vous pourrez profiter de la
subtilité de leur manipulation pour gérer la provenance et l'intensité de chaleur nécessaires aux
réajustements des cuissons des aliments, même les plus délicats.
Vous pouvez bien entendu y réaliser d'excellentes pâtisseries, tourtes, quiches ou plats de légu-
mes ; le choix du niveau de la grille et de la température demande tout simplement un peu plus
d'attention.
Dans le cas classique d 'une pièce à rôtir, type gigot, dinde, rôti de porc ou gros poisson,
positionnez la grille étagère sur le plus bas niveau du four. La cuisson est souvent d'une durée
supérieure à 40 minutes.
Dans ce cas, préchauffez à 250 °C (480 °F), pendant 10 à 15 minutes.
Introduisez le plat dans le four, baissez ensuite le thermostat sur 200 °C (390 °F), voire 175 °C (345
°F) pour les viandes blanches et laissez cuire le temps préconisé ; ainsi, la croûte est formée et la
cuisson continue doucement en profondeur.
Pour un rôti ou une côte de bœuf, carré d'agneau, poisson de taille petite ou moyenne,
positionnez la grille étagère sur le niveau moyen de votre four. Préchauffez à 280 °C (535 °F) pen-
dant une quinzaine de minutes, puis baissez à 230 °C (450 °F), environ 5 à 10 minutes après la
mise au four.
Respectez bien les temps de cuisson recommandés par votre boucher. Nous vous suggérons de reti-
rer toute la barde et toute la matière grasse superflue.
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Notice d'installation et Mode d'emploi "CornuFé 1908"
08NOTINSTALFE8/FR-1
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