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MODE D'EMPLOI
Four
2.4 Instal lation de la gril le "étagère".
Les glissières du four et la grille "étagère" sont dotées de butées d'arrêt pour éviter de retirer les
étagères par mégarde, mais les étagères s'enlèvent et se replacent aisément.
Mise en place de la grille "étagère"
Afin d'utiliser votre four en toute sécurité, il est
indispensable d'installer correctement la grille
"étagère". Pour installer la grille à la hauteur requise,
mettez-la au dessus des glissières latérales du four (les
encoches à l'arrière), puis l'insérer à fond jusqu'à ce
que les encoches soient rentrées derrière ces
glissières. Tirez la grille vers l'avant jusqu'à ce que
les encoches
l'arrière de la grille soit arrêté par les butées d'arrêt
des glissières latérales du four.
Retrait de la grille étagère
Poussez la grille posée sur les glissières à fond, soulevez l'arrière de la grille pour que les encoches
soient au dessus des glissières, puis tirez la grille vers vous.
3. L
E PRINCIPE DE CUISSON
Dans le cas de la convection naturelle, la chaleur se situant sous la sole du four montera par les
parois latérales et, grâce à la voûte, enveloppera la pièce à cuire.
Toutes les calories produites par le foyer sont véhiculées par ce flux d'air. Ainsi les plats cuisent
dans une atmosphère homogène, à température constante.
Cette caractéristique différencie fondamentalement les fours "La Cornue" des autres fours dans
lesquels les différents points de la surface d'un rôti sont soumis à une action calorifique inégale,
puisque à inégale distance de la source de chaleur.
Dans un four "La Cornue", il est inutile de surveiller la cuisson.
En gardant la porte du four fermée pendant toute la cuisson, l'eau contenue dans certains élé-
ments comme les matières grasses se transforme en vapeur et fournit le degré d'humidité suffi-
sant pour assurer une cuisson idéale.
Tout le jus et les sucs des viandes restent dans leur masse et il devient superflu d'arroser rôtis et
volailles.
Il n'y a plus lieu de craindre le "coup de feu" tant redouté qui, en quelques secondes, gâchait vos
plus belles préparations !
La belle teinte dorée des surfaces est obtenue non par un commencement de carbonisation, mais
par la caramélisation du sucre contenu naturellement dans la viande.
La seule précaution consiste à ne pas surchauffer et à respecter le temps de cuisson déterminé avec
précision, en fonction de la nature et du poids des mets.
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Notice d'installation et Mode d'emploi "CornuFé 1908"
08NOTINSTALFE8/FR-1
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