Table des Matières
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26 Fonctionnement
Important!
− Ne jamais introduire la main dans l'orifice de remplissage (risque
de blessures)
– Ne jamais introduire un ustensile tel que cuillère, spatule, etc.
dans l'orifice de remplissage lorsque l'appareil fonctionne (ris-
que de blessures et risque d'endommager l'appareil)
– Ne pas trop remplir le récipient; ne pas dépasser la marque
«MAX FILL» (sur l'agitateur), (la masse augmente de volume au cours
du brassage)
– Ne pas retirer la cloche ni l'agitateur lorsque l'appareil fonctionne
– Laisser le couvercle sur l'orifice de remplissage (évite la perte de
froid)
– Ne pas interrompre ni éteindre le processus en cours. La masse à
cause du froid, collerait au fond et à la paroi du récipient et bloquerait
l'agitateur
− Si la glace n'est toujours pas prise après 40 minutes ou si la sur-
face se reliquéfie, éteindre immédiatement l'appareil
− Ne pas dépasser les quantités indiquées dans les recettes
− Ne pas utiliser de glaçons ni de liquides congelés
− Les temps de préparation varient en fonction de la température des
ingrédients et selon la préparation (glace ou sorbet)
Conseils
− Pour un bon résultat, les ingrédients doivent être à la température du
réfrigérateur. Les sirops préparés doivent être complètement froids
− Les préparations doivent être fluides et liquides (réduire les fruits et les
baies en purée et les passer au tamis)
− Selon la maturité des fruits et l'acidité des baies, ajouter un peu de
sucre glace, de la vanille ou de la canelle
Recommandation: le froid diminue le goût sucré. Le sorbet sera donc
moins sucré que la purée de fruits servant à sa préparation
− Bien mélanger au batteur les aliments crus (par ex. sucre avec oeufs)
− Pour les glaces à base de crème fouettée (avec crème ou demi-crème)
ne monter la crème qu'à demi
− Ne monter les blancs d'oeuf que légèrement
− Si vous désirez des glaces plus légères, utilisez le yaourt à la place de
la crème
− Pour obtenir de beaux effets de couleur, ajoutez un peu de colorant
alimentaire
− Si la glace n'est pas bien prise, c'est peut-être parce que:
− le récipient réfrigérant n'était pas assez froid (voir les temps de réfri-
gération à la page 23)
− les ingrédients n'avaient pas été mis au réfrigérateur avant
− les quantités de la recette n'ont pas été respectées
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