Table des Matières
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Congélation et stockage
Capacité maximale de congé-
lation
Pour que vos produits alimentaires
puissent être congelés aussi vite et aus-
si profondément que possible, ne dé-
passez pas la capacité maximale de
congélation. Cette capacité maximale
sur 24 heures est indiquée sur la plaque
signalétique : "Capacité de congéla-
tion ...kg/24 h".
La capacité maximale de congélation fi-
gurant sur la plaque signalétique a été
déterminée selon la norme DIN EN
ISO 15502.
Que se passe-t-il lors de la
congélation de produits frais ?
Les produits frais doivent être congelés
aussi rapidement que possible afin
qu'ils conservent leur valeur nutritive,
leur teneur en vitamines, leur aspect na-
turel et leur saveur.
Plus les produits sont congelés lente-
ment, plus la quantité de liquide sortant
de chacune de leurs cellules et passant
dans les cavités est importante. Les
cellules se contractent. Lors de la dé-
congélation, seule une partie de ce li-
quide retourne dans les cellules. Dans
la pratique, cela signifie que les ali-
ments perdent une grande partie de
leur jus. Vous le voyez au fait que lors
de la décongélation, une large tache
d'eau se forme autour des aliments.
Si les produits sont congelés rapide-
ment, le liquide a moins de temps pour
s'échapper des cellules et passer dans
les cavités. Les cellules se contractent
par conséquent bien moins. Lors de la
décongélation, la faible quantité de li-
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quide qui est passée dans les cavités
peut revenir dans les cellules, et la perte
de jus est moindre. Seule une petite
tache d'eau se forme !
Stockage de produits surgelés
Si vous souhaitez stocker des produits
surgelés, vérifiez tout d'abord, lorsque
vous les achetez,
– que l'emballage ne présente aucun
dommage,
– la date limite de consommation, et
– la température intérieure du bahut de
congélation du magasin. Si la tempé-
rature de la zone de congélation est
supérieure à -18 °C, la durée de
conservation des surgelés est ré-
duite.
Achetez les produits surgelés en der-
nier lieu et transportez-les envelop-
pés dans du papier journal ou dans
un sac glacière.
De retour chez vous, rangez les sur-
gelés immédiatement dans l'appareil.
Ne recongelez jamais des produits
entièrement ou partiellement dé-
congelés. Vous ne pouvez recongeler
les aliments qu'après les avoir cuisi-
nés (en les faisant cuire ou rôtir).
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