Küchenprofi 17 7000 00 00 Mode D'emploi page 27

di formaggio alle erbe aromatiche sul salmone e far cuocere nella ra-
clette per circa 10 min., finché il formaggio non sia fuso. Cospargere
con il prezzemolo.
Un ideale abbinamento è quello con le patate bollite con pelle o
baguette calda.
COTOLETT DI S LMONE, alla griglia per 4 persone
Ingredienti: 4 cotolette al salmone piccole
Per la vinaigrette
1 scalogno fino a quadri
2 cucchiai di senapo granulato
2 cucchiai di miele
½ fascio di aneto tagliato fino
2 cucchiai d'aceto
3 cucchiai d'olio
2 cucchiai d'acqua
Preparazione: Per la vinaigrette mescolare tutte le ingredienti. Pennelare
le cotolette al salmone con l'olio, impepare e lasciare cuocere sulla
piastra per 2 minuti ogni lato. Servire con la vinaigrette.
lcuni consigli:
Carne: Utilizzare carne da fare arrostire per brevi intervalli di
tempo, come per esempio: costata di manzo, bistecche di
filetto e punte di filetto di manzo, filetto, bistecca,
medaglioni di maiale, vitello o agnello cotoletta di maiale
in salamoia, salsicciotti arrostiti, bacon o polpettine.
ccertarsi che le fette non siano troppo spesse. La carne diventa più
tenera se la si immerge dapprima in olio o la si spennella con un leggero
strato d'olio.
Volatili: Far arrostire piccole porzioni, tagliare i pezzi più grossi. Si
consiglia di marinare la carne prima di farla arrostire.
Pesce: Si consiglia, in particolare, l'uso di filetto o di fette di rane
pescatrici, salmone, merluzzo e altri tipi di pesce; inoltre,
anche le sardine, i gamberetti, gli scampi e le seppie sono
ideali.
Verdure: Tagliare la verdure a fette o strisce. Le verdure più dure,
come i finocchi, i broccoli o i cavolfiori, devono essere fatti
sbollentare brevemente in acqua bollente, affinché non
debbano essere fatte cuocere troppo a lungo.
Uova: La preparazione delle uova al tegamino o le crêpes è
semplice come in una tegame normale.
Frutta: Tagliare a fette, ad anelli o a metà le mele o le pere,
l'ananas e le albicocche. Cosparse con zucchero sono un
dessert delizioso.
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