Table des Matières
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5. Tableau de réglage
Niveau de
cuisson
12
10 – 12
7 – 10
6 – 8
4 – 5
4
3 – 4
2 – 4
Niveau de
mijotage - 3
Niveau de
mijotage
Choisissez l'allure de chauffe maximale pour atteindre rapidement la température souhaitée. Ensuite,
revenez toujours à une flamme réduite.
Les valeurs figurant dans ce tableau sont indicatives, et peuvent varier plus ou moins suivant la nature des
mets, leur état ainsi que la taille et le degré de remplissage du récipient de cuisson.
A pleine puissance, les graisses et huiles chauffent rapidement. Ne laissez pas des aliments cuire sans
surveillance, la graisse peut s'enflammer et l'aliment peut brûler.
8
Méthode de cuisson
Réchauffer
Blanchir
Frire
Faire revenir
Rôtir à haute température
Poursuivre la cuisson sans couvercle
Cuisson
Rôtir à température moyenne
Rôtir à basse température
Décongeler
Finir la cuisson sans couvercle
Réchauffer
Mijoter
Cuire à l'étuvée
Poursuivre la cuisson avec couvercle
Faire gonfler
Faire fondre
Maintenir au chaud
Exemples
Eau, bouillons
Légumes
Frites, biscuits
Viandes
Viandes, pommes de terre
Liquides, pâtes
Pâtisseries
Viandes, poissons
Saucisses, oignons, œufs brouillés
Surgelés
Quenelles, saucisses à bouillir
Légumes, soupes, potées
Roulades, rôtis
Légumes
Soupes, légumes
Riz, riz au lait, céréales
Chocolat, beurre
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