Table des Matières
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La flamme :
directe ou indirecte
FORT
CUISSON DIRECTE
Utilisez la méthode directe pour les aliments tendres et de petite
taille nécessitant moins de 20 minutes de cuisson, comme les
hamburgers, steaks, côtelettes, brochettes, pièces de poulet
désossées, filets de poisson, crustacés et légumes en tranches.
En cuisson directe, les flammes se trouvent directement sous
l'aliment. Elle permet d'en saisir l'extérieur, créant ainsi des
saveurs, une texture et une caramélisation délicieuse, tout en le
cuisant jusqu'à son cœur.
DÉMARRAGE/
FORT
16
MÉTHODE
OFF
MOYEN
OFF
MOYEN
Utilisez la méthode indirecte pour des grosses pièces de viande
nécessitant au moins 20 minutes de cuisson, ou des aliments si
délicats qu'une exposition directe à la chaleur les dessécherait ou
les brûlerait, comme les rôtis, pièces de volaille non désossées,
poissons entiers, filets délicats de poisson et poulets, dindes et
côtes entiers. La cuisson indirecte peut aussi servir à finir de cuire
les aliments plus épais ou les pièces non désossées ayant d'abord
été saisies ou dorées par cuisson directe.
Avec la cuisson indirecte, la chaleur vient d'un ou des deux côtés
du barbecue. L'aliment se trouve lui sur la zone non allumée de la
grille de cuisson.
FAIBLE
MINUTEUR
Évitez la déception d'un dîner brûlé en
mettant un minuteur, tout simplement.
Pas besoin d'un appareil sophistiqué,
il vous en faut un qui soit fiable
et facile à utiliser.
MÉTHODE
CUISSON INDIRECTE
GANTS POUR
BARBECUE
Dans le doute, portez-les ! Les
véritables gants sont isolés
et protègent la main et
l'avant-bras.
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