Table des Matières
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Conseils pour le brunissage
– Pour griller de gros morceaux de
viande, faites saisir la viande gra-
duellement à température élevée,
puis poursuivez en abaissant la tem-
pérature pour que les aliments soient
bien cuits.
– Pour assurer une cuisson uniforme, il
est préférable de griller des aliments
de densité semblable en même
temps. La plupart des aliments doi-
vent être retournés en milieu de cuis-
son.
– Pour déterminer la cuisson d'un mor-
ceau de viande épais, pressez la
surface avec une cuillère.
Si la surface s'enfonce aisément et
présente une faible résistance à la
cuillère, c'est que la viande est "sai-
gnante".
Si elle présente un peu de résis-
tance, c'est que la viande est "à
point".
Si elle présente beaucoup de résis-
tance, c'est que la viande est "bien
cuite".
Brunissage
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