Table des Matières
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Mets
Côtelette, côte lev-
ée
Pâté à la viande
Jarret de porc (pré-
cuit)
Veau
Mets
Quantité (kg)
Rôti de veau
1
Jarret de veau
1.5 - 2
Agneau
Mets
Quantité (kg)
Gigot d'agneau,
1 - 1.5
rôti d'agneau
Selle d'agneau
1 - 1.5
Volaille
Mets
Quantité (kg)
Morceaux de
0,2 - 0,25 chacun 200 - 220
volaille
Demi-poulet
0.4 - 0.5 chacun
Volaille, pou-
1 - 1.5
larde
Canard
1.5 - 2
Oie
3.5 - 5
Dinde
2.5 - 3.5
Dinde
4 - 6
Poisson (à l'étuvée)
Mets
Quantité (kg)
Poisson entier
1 - 1.5
Quantité (kg)
Température
(°C)
1 - 1.5
170 - 180
0.75 - 1
160 - 170
0.75 - 1
150 - 170
Température
(°C)
160 - 180
160 - 180
Température
(°C)
150 - 170
160 - 180
Température
(°C)
190 - 210
190 - 210
180 - 200
160 - 180
160 - 180
140 - 160
Température
(°C)
210 - 220
FRANÇAIS
Durée (min)
Niveau
60 - 90
1 ou 2
50 - 60
1 ou 2
90 - 120
1 ou 2
Durée (min)
Niveau
90 - 120
1 ou 2
120 - 150
1 ou 2
Durée (min)
Niveau
100 - 120
1 ou 2
40 - 60
1 ou 2
Durée (min)
Niveau
30 - 50
1 ou 2
35 - 50
1 ou 2
50 - 70
1 ou 2
80 - 100
1 ou 2
120 - 180
1 ou 2
120 - 150
1 ou 2
150 - 240
1 ou 2
Durée (min)
Niveau
40 - 60
1 ou 2
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