Table des Matières
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• Tous les récipients utilisés sur les plaques
électriques traditionnelles peuvent être
utilisés sur la table vitrocéramique, à
condition que leur fond soit parfaitement
plat. Evitez les casseroles et faitouts à fond
mince en aluminium ou en métal émaillé : le
fond risque de se déformer, nuisant ainsi à
l'efficacité de la cuisson.
• Les récipients en fonte (cocottes par
exemple) conviennent tout à fait à
l'utilisation sur la table de cuisson
vitrocéramique, mais le fond de ces
récipients est souvent rugueux.
• Ne traînez pas les récipients sur la surface
de cuisson, soulevez-les pour les
manipuler.
• Maintenez propres et secs les fonds des
récipients, les salissures incrustées sur le
fond peuvent rayer le verre de la table.
• Le matériau des récipients utilisés peut
sensiblement influer sur la rapidité de
cuisson des aliments. N'hésitez pas à noter
vos réglages.
Le four
Ne placez jamais de papier aluminium
directement au contact avec la sole, ceci
entraînerait une détérioration de l'émail.
• Afin de réaliser des économies d'énergie,
nous vous conseillons d'éteindre le four 5
minutes avant la fin de la durée de cuisson
prévue. La chaleur résiduelle dans le four
vous permettra de terminer la cuisson.
• Piquez la peau des volailles et saucisses
à l'aide d'une fourchette avant la cuisson.
Vous éviterez ainsi le gonflement et
l'éclatement de la peau.
• Pour préserver la propreté de votre four,
une feuille d'aluminium intercalée entre
le plat et la grille support protégera la
sole en cas de débordement. Afin de
permettre une bonne circulation d'air,
cette feuille ne doit pas couvrir la
totalité de la surface de la grille.
• Ajoutez les matières grasses un peu
avant la fin de la cuisson.
• Laissez le moins de barde possible
autour de vos rôtis pour réduire les
projections et obtenir un mets moins
riche en graisse.
Choix des récipients
•
L'épaisseur, la conductibilité, la
couleur des récipients influencent les
résultats culinaires.
•
Pendant la cuisson, certaines
préparations augmentent de volume, en
conséquence, choisissez vos récipients
de manière à ce que la préparation crue
laisse le tiers supérieur du moule libre.
•
Pour prévenir les projections
graisseuses trop importantes, utilisez
pour la cuisson des rôtis, des plats à
bords hauts dont les dimensions sont
proportionnées à la pièce à rôtir.
•
Réservez les plats en verre à feu
pour vos gratins et vos soufflés.
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