Table des Matières
Publicité
MURES ET MYRTILLES
- bien noires - mûres à point - fermes
Triez-les, lavez-les et équeutez-les. Egouttez-les délica-
tement. Congelez-les nature, étalées sur un plateau*
ou avec une des préparations à base de sucre (solu-
tions 2, 3 ou 4).
•
Légèrement acidulées, très juteuses, les myrtilles
supportent parfaitement bien la congélation.
PÊCHES BLANCHES OU JAUNES
- très parfumées - mûres à point - fermes - lisses
•
En quartiers: Lavez-les, pelez-les et coupez-les en
quartiers. Congelez-les en les préparant avec la solu-
tion 1.
•
En purée: Lavez-les, pelez-les et écrasez-les. Su-
crez la préparation, mélangez et congelez.
•
Vous pèlerez les pêches plus facilement si vous les
trempez dans l'eau bouillante. Les pêches suppor-
tent mal la congélation. Préférez donc la congéla-
tion en purée plutôt qu'en fruit entier.
POIRES
- poires type William - récemment cueillies - non tan-
nées - parfumées - mûres mais fermes - juteuses - non
granuleuses
•
En quartiers: Lavez-les, pelez-les et coupez-les en
quartiers. Congelez-les en les préparant avec la solu-
tion 1.
•
En purée: Lavez-les, pelez-les et écrasez-les en
purée.
•
Vous pèlerez les poires plus facilement si vous les
trempez dans l'eau bouillante. Les poires supportent
mal la congélation. Préférez donc la congélation en
purée plutôt qu'en fruit entier.
POMMES
- reinettes - toutes sortes de pommes
•
En compote: Lavez-les et épluchez-les. Cuisez-les.
Ecrasez-les en compote. Laissez refroidir et conge-
lez.
•
Remarques identiques à celles des poires. Procé-
dez de la même façon pour congeler de la com-
pote de toutes sortes de fruits.
PRUNES
- reines Claudes, Questches etc- mûres - fermes fraî-
chement cueillies
Lavez-les, pelez-les et coupez-les en 2. Dénoyautez-les.
Mettez-les au fur et à mesure dans la solution 1.
•
Si vous ne pelez pas les prunes, elles seront
dures. Les prunes gardent toutes leurs qualités
après avoir été congelées.
24
RHUBARBE
- fraîche - tendre - peu fibreuse
Lavez-la, ôtez les fils et épluchez légèrement.
Coupez-la en tronçons. Congelez-la nature ou avec les so-
lutions 2 ou 3.
•
Utilisez-la directement sur une tarte, un gâteau ou cui-
sez-la en compote.
Décongélation
La décongélation des fruits doit s'effectuer au réfrigé-
rateur (ou au four à micro-ondes pour la préparation
des compotes).
Durée de conservation en mois
Abricots
Cassis
Cerises
Fraises
Framboises
Groseilles
Melons
Mûres
Myrtilles
Pêches
Poires
Pommes
Prunes
Rhubarbe
LEGUMES
BLANCHIMENT
Il consiste à ébouillanter les légumes pendant
quelques instants et à refroidir aussitôt à l'eau froide.
•
à l'eau:
Portez l'eau à ébullition. Immergez les légumes en to-
talité dans l'eau bouillante (500 gr pour 3 à 4 litres d'eau.
La même eau pouvant être utilisée 6 à 7 fois).
Couvrez.
•
à la vapeur:
Prenez une marmite à pression. Mettez les légumes dans
le panier en métal. Remplissez la marmite d'eau (re-
portez-vous aux instructions de la notice d'utilisation de
ce récipient) et portez-la à ébullition.
Suspendez le panier afin qu'il ne trempe pas dans
l'eau. Mettez la marmite sous pression.
Refroidissement
Très vite après le blanchiment, plongez les légumes dans
un bain d'eau froide. Laissez éventuellement couler
l'eau dans ce bain de manière à maintenir la température
la plus basse (possibilité d'utiliser de la glace). Faites
égoutter les légumes quelques minutes. Emballez-les et
congelez-les.
8
10
8 à 10
8 à 10
8 à 10
10
8
10
10
6 à 8
8 à 10
8 à 10
8 à 10
10
Publicité
Chapitres
Table des Matières
