Master Forge MFY784CDP Mode D'emploi page 49

CONSEILS POUR LE FUMAGE DES ALIMENTS
Le fumage et le grillage des aliments sont deux techniques différentes. En général, le fumage est
effectué lentement et à une température plus faible que le grillage. La fumée qui se dégage du bois
pénètre dans la viande et lui donne le goût de fumée tant apprécié. Le grillage est beaucoup plus
rapide et nécessite des températures plus élevées.
Suivez toujours les recommandations du fabricant en ce qui a trait au nettoyage et à l'entretien.
Vérifiez la quantité de gaz dans la bouteille. Il est désagréable de manquer de gaz en plein milieu
du fumage d'un aliment. Songez à vous procurer une bouteille de propane de rechange.
Voici une liste des essences de bois les plus répandues pour le fumage des aliments ainsi que
quelques renseignements sur chacune d'elles.
Essence de bois
Pommier
Amandier
Frêne
Citronnier
Cerisier
Bois fruitier
Vigne
Hickory
Érable
Prosopis
Chêne
Pacanier
Aliment suggéré
Toutes les viandes
Toutes les viandes
Poisson et
viande rouge
Porc et poulet
Porc et bœuf
Porc, volaille
et poisson
Volaille, gibier
et agneau
Porc et bœuf
Porc et volaille
Bœuf, poulet
et poisson
Viande rouge, gibier, côtes
et poisson
Côtes et viande rouge
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Commentaires
Saveur douce, sucrée et légèrement fruitée.
Chaque espèce de pommier confère aux aliments
une saveur légèrement différente. Le bois de
pommier produit un effet de brunissement qui
rend la nourriture encore plus appétissante.
Saveur sucrée et goût naturel de noisette.
Saveur très douce.
Les bois de citronnier et d'oranger confèrent aux aliments
une saveur douce, mais fruitée.
Saveur douce et fruitée.
Les bois de pêcher, de poirier et de prunier confèrent
aux aliments une saveur de fumée douce, sucrée
et légèrement fruitée.
Le bois de vigne dégage beaucoup de fumée et
brûle longtemps. Il donne aux aliments une saveur
acidulée et légèrement fruitée.
Le bois de hickory est sans doute le bois le plus recherché
pour fumer les aliments. La saveur qu'il produit est très
intense; par conséquent, nous vous recommandons
d'utiliser une faible quantité de ce bois pour commencer.
Saveur douce et sucrée.
Ce bois dégage une chaleur très intense, alors soyez
prudent. Tout comme le bois de hickory, ce bois est très
apprécié et confère aux aliments une saveur prononcée.
Ce bois produit également beaucoup de fumée.
Utilisez-en une faible quantité pour commencer.
Ce bois dégage une légère fumée qui donne aux
aliments une saveur sucrée et un goût de noisette.