Table des Matières
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Plat de la viande
Plat
Viande – grillade courte
Viande – grillade longue
Volaille
Canard, oie, dinde
Gibier
Poisson
Grillade jusqu'a 2 kilos
-
-
Cuisson a la vapeur jusqu'a 2 kilos
Cuisson au gril
Plat
Côtelette et escalope du porc
Pièce du porc
Saucisses
brochettes
Carré de boeuf
Pièce de boeuf
Côtelette de veau
Carré de veau
Côtelette de mouton
Poulet – une moitie
Filet
Truite
Croûtons
Toasts
Gâteaux
Type de gâteau
Meringues
Baba sablé
Baba au levain
Pain au levain
Gâteau avec crumble
Gâteau au fruits
Biscuits
Grillade et cuisson longue de viande
Type de viande
Poulets
Gibier
Veau
Porc
Boeuf
Oie, canard
1)
déterminer le temps de cuisson en fonction de la quantité
FR
Quantité [kg]
1
1 – 1,5
1
1
1
-
FOUR
0
Température [
C]
225 – 250
190 - 210
225 - 250
200 - 210
190 - 210
225 – 250
180 - 200
Temps de cuisson [min]
1 face
8 –10
10 – 12
8 – 10
7 – 8
6 – 7
10 – 12
6 – 8
6 – 7
8 – 10
10 – 15 (face intérieure)
6 – 7
4 - 7
2 – 3
3 - 5
0
Température [
C]
100
160
160
175
175
175
160
0
Température [
C]
180
160
160
175
160
175
12
Tableaux 3
Temps de la cuisson[min]
12 – 15 pour une centimètre
de viande
50 – 60
En dépendance de la taille
jusqu'a 3 heures
20 – 30
30 - 50
Tableau 4
2 face
6 – 10
6 – 8
6 – 8
5 – 6
5 – 6
10 – 12
6 – 8
5 – 6
6 – 8
10 – 12 (face extérieure)
4 - 5
6
2 – 3
2 - 3
Tableau 5
Temps [heure:min]
1:00 – 1:10
1:05 – 1:10
1:00 – 1:10
0:40 – 0:45
0:20 – 0:30
0:40 – 0:55
0:30 – 0:40
Tableau 6
Temps [heure:min]
0:50 – 1:00
2:00 – 2:20
1:40 – 2:20
1:50 – 2:00
2:00 – 2:30
1)
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