Viandes, Volailles, Poissons - Viva VVH33C45 Série Notice D'utilisation

Le pain et la pâtisserie (cheese-cake, par
exemple) ont un joli aspect extérieur mais sont
pâteux à l'intérieur (humides, voire très humides
à certains endroits).
Les petits gâteaux ne sont pas tous dorés de la
même manière.
La base de la tarte aux fruits n'est pas assez
dorée.
Le jus de fruits coule.
Les viennoiseries à pâte levée peuvent se coller
les unes aux autres pendant la cuisson.
Cuisson sur plusieurs niveaux. Les petits gâteaux
de la plaque supérieure sont plus cuits que ceux
de la plaque inférieure.
Lors de la cuisson des gâteaux juteux, de la
condensation se forme.

Viandes, volailles, poissons

Récipients
Il est possible d'utiliser n'importe quel récipient résistant à la
chaleur. Les gros rôtis peuvent être posés sur la plaque
émaillée.
Les récipients en verre sont les mieux adaptés. Vérifier que le
couvercle du fait-tout est bien ajusté et ferme bien.
S'il s'agit de récipients émaillés, ajouter du liquide.
S'il s'agit de fait-tout en acier inoxydable, la viande dorera
moins bien et pourra même rester saignante. Dans ce cas,
augmenter le temps de cuisson.
Données indiquées dans les tableaux :
Récipient sans couvercle = ouvert
Récipient avec couvercle = fermé
Toujours placer le récipient au centre de la grille.
Les récipients en verre chauds doivent être posés sur un
torchon sec. Le verre peut éclater si la surface est humide ou
froide.
Rôtissage
Ajoutez un peu de liquide à une viande maigre. Le fond du
récipient doit être recouvert d'env. ½ cm de liquide.
Pour du rôti à braiser, ajoutez suffisamment de liquide. Le fond
du récipient doit être recouvert d'env. 1 - 2 cm de liquide.
La quantité de liquide dépend du type de viande et du matériau
du récipient. Si vous préparez de la viande dans une cocotte
émaillée, il faut ajouter un peu plus de liquide que dans un
récipient en verre.
Viande
Estouffade de bœuf
(côtes par exemple)
Aloyau de bœuf
* Préchauffer le four pendant 5 minutes
La prochaine fois, utilisez moins de liquide et laissez la préparation un peu plus
longtemps dans le four, à une température inférieure. Pour des gâteaux avec
une garniture plus juteuse, faire tout d'abord cuire le fond de pâte. Étalez
ensuite sur le fond du gâteau des amandes en morceaux ou de la chapelure
avant de verser le reste des ingrédients. Respectez les temps de cuisson indi-
qués sur la recette.
Choisissez une température inférieure ; les petits gâteaux cuiront plus uniformé-
ment. Cuisez les petits gâteaux les plus délicats à un niveau avec chaleur de
voûte et de sole
influence sur la circulation de l'air. Découpez-le toujours à la taille de la plaque.
La prochaine fois, mettez la tarte à un niveau inférieur.
La prochaine fois, utilisez la lèchefrite si celle-ci est disponible.
Laissez un espace d'environ 2 cm entre elles. Elles pourront ainsi gonfler et
dorer uniformément.
Pour cuire sur plusieurs niveaux, utilisez systématiquement la chaleur
tournante . Même si plusieurs plaques sont enfournées à la fois, elles ne
"
seront peut-être pas prêtes en même temps.
La cuisson peut générer de la vapeur d'eau. Une partie de cette vapeur est éva-
cuée par la poignée de la porte du four ; elle peut se condenser et former des
gouttes d'eau sur le bandeau de commande ou sur les façades des meubles
proches. Ce phénomène est inévitable.
Poids Récipient
1,0 kg fermé
1,5 kg
2,0 kg
1,0 kg ouvert
1,5 kg
2,0 kg
. Le papier sulfurisé qui dépasse peut également avoir une
%
Les cocottes en inox ne conviennent que sous réserve. La
viande cuit plus lentement et dore moins. Réglez une
température plus élevée et/ou un temps de cuisson plus long.
Grillades
Toujours utiliser le gril avec le four fermé.
Pour utiliser le gril, préchauffer le four environ 3 minutes avant
de mettre le produit à l'intérieur du four.
Mettre les pièces directement sur la grille. S'il n'y qu'une seule
pièce, la poser au centre de la grille.
Mettre la plaque de cuisson émaillée à la hauteur 1. Le jus de
la viande est ainsi recueilli et le four reste plus propre.
Ne pas mettre la plaque du four ou la lèchefrite aux
hauteurs 4 ou 5. En raison de la chaleur élevée, elles peuvent
se déformer et l'émail être endommagé lors de leur retrait.
Dans la mesure du possible, choisir des pièces de même
grosseur. Elles doreront uniformément et conserveront leur jus.
Saler les filets après les avoir passés au gril.
Retourner les morceaux après
La résistance du gril s'allume et s'éteint automatiquement. C'est
tout à fait normal. La fréquence dépendra du niveau de gril
programmé.
Viande
Retournez les pièces de viande à mi­cuisson.
Une fois le rôti cuit, laissez-le reposer 10 minutes de plus dans
le four éteint et fermé. Cela permet au jus de mieux se répartir
dans la viande.
Après la cuisson d'un rosbif, enveloppez­le dans une feuille
d'aluminium et laissez­le reposer 10 minutes dans le four.
En cas de rôti de porc avec couenne, entaillez la couenne en
croix et posez le rôti avec la couenne au contact du récipient.
Hauteur Mode de Température en ºC,
cuisson niveau de gril
2 220-240
%
2 210-230
%
2 200-220
%
2 210-230
%
2 200-220
%
2 190-210
%
du temps.
Z
Temps de cuis-
son (minutes)
90
110
130
70
80
90
19