Table des Matières
Publicité
La cuisson dans le four multifonction
Le four multifonction vous permet de
choisir parmi les différents principes de
cuisson celui qui est le mieux adapté aux
mets à cuire.
Convection naturelle
L'air chauffe par les deux resistances en bas
et en haut du four, se repartit dans l'enceinte
de façon homogène.
Enfourner sur les glissieres centrales. Utiliser
les glissières en haut ou en bas pour un
chauffage plus accentué dans la partie
supérieure ou inférieure des aliments.
Chaleur tournante
Dégage par une résistance placée derrière la
paroi arrière, l'air chaud est reparti uniformé-
ment et très rapidement dans le four par un
ventilateur. La circulation horizontale d'air
chaud à température uniforme permet la
multicuisson: plusieurs plats similaires ou
différents cuisent ensemble sans échange
d'odeurs. Par exemple: une tarte, des poissons
ou 3 fonds de tarte à la fois.
En cas de cuisson sur un niveau, enfourner
sur les glissières inférieures pour mieux con-
trôler la cuisson. La chaleur pulsée permet en
outre la stérilisation des bocaux et le séchage
de fruits et champignons.
Conseils pratiques pour la cuisson
au four
Patisserie
La patisserie demande en général une
température modérée (150° à 200°C) et un
préchauffage de 10 minutes environ.
Pour la bonne reussite de vos préparations,
n'ouvrir la porte du four qu'après trois-quarts
d'heure de cuisson.
Les mélanges battus doivent se décoller de la
cuillere avec une certaine difficulte, car une
fluidité excessive prolongerait inutilement le
temps de cuisson.
Dans le cas de préparations a base de pâte
brisée qui doivent être garnies avec une farce
très humide, pour obtenir une pâte toujours
bien croustillante il suffira de cuire le fond de
tarte pour 2/3 avant de le garnir. Apres la tarte
sera enfournee a nouveau pour completer la
cuisson.
Si l'on enfourne simultanément trois tôles à
gateaux (cuisson par chaleur tournante), nous
conseillons de laisser une glissière libre entre
les deux inferieures (Fig. 3).
Viande et poissons
La viande devrait peser 1 kg au moins.
Les viandes rouges très tendres, à cuire
saignantes, doivent atre cuites a une
température très élevée (200°-250°C) pour
conserver tout leur jus.
Pour les viandes blanches, les volailles et les
poissons choisir une température plus basse
(150°-175 C).
Les ingrédients du jus seront mis directement
dans le plat allant au four si le temps de cuis-
son est court, autrement ils seront ajoutés au
cours de la dernière demi-heure.
Pour contrôler le degré de cuisson, presser la
viande avec une cuillère. Si la pièce est cuite
a point, la viande ne cèdera pas.
Prévoir un temps de cuisson plus court pour
le rosbif et le filet.
Les rotis de viande et les volailles peuvent
être placés directement sur la grille support;
dans ce cas il faudra glisser la lèchefrite dans
un gradin situé en dessous. Suivant l'épais-
seur de l'aliment on tournera la convexité de
la grille vers le haut ou vers le bas (Fig. 4).
27
Publicité
Table des Matières
