Table des Matières
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Utilisez-les à l'état surgelé comme garniture de gâteaux ou tartes.
Décongelez lentement au réfrigérateur.
Les fraises décongelées sont très fragiles. Utilisez-les avec précaution.
FRAMBOISES
- fermes - mûres à point - bien parfumées - non écrasées - fraîches - bien
colorées - cueillies du jour.
Lavez-les avec beaucoup de précaution. Equeutez-les et égouttez-les sur une
feuille de papier absorbant.
Pour les tartes, congelez-les posées côte à côte sur un plateau (*) puis rangez-
les.
Pour les charlottes et les entremets, saupoudrez-les de sucre + 1 jus de cit-
ron, posées côte à côte sur un plateau (*).
Très bon résultats. Très bonne qualité après congélation. Comme les fraises,
les framboises doivent être cueillies par ciel dégagé, le temps orageux est très
néfaste à leur conservation.
GROSEILLES ROUGES, BLANCHES ou CASSIS
- bien mûrs- fermes - non avariés - frais - parfaitement sains
Lavez-les, équeutez-les. Egouttez-les sur un papier absorbant. Congelez-les
nature, étalés sur un plateau (*) ou avec une des préparations à base de sucre
(voir solutions 2, 3 ou 4).
Pour les glaces et les coulis, passez-les en purée.
Les cassis et groseilles sont sensibles aux manipulations. Il faut les cueillir
avec précaution et avant que le soleil ne commence à chauffer.
MELONS
- à point - très parfumés - fermes - taille moyenne
Entiers: détachez un couvercle de 10 cm de diamètre. Sortez les pépins à
l'aide d'une cuillère. Rincez l'intérieur. Remplissez le fruit de la solution3.
Remettez le couvercle et emballez dans du papier cellophane.
En morceaux ou en quartiers: coupez le melon en quartiers. Sortez les
pépins. Epluchez les quartiers. Congelez avec la solution 3. En général, les
melons gardent toute leur saveur et tout leur arôme après congélation.
MÛRES ET MYRTILLES
- bien noires - mûres à point - fermes
Triez-les, lavez-les et équeutez-les. Egouttez-les délicatement. Congelez-les
nature, étalées sur un plateau (*) ou avec une des préparations à base de sucre
(solutions 2, 3 ou 4).
Légèrement acidulées, très juteuses, les myrtilles supportent parfaitement
bien la congélation.
PECHES BLANCHES OU JAUNES
- très parfumées - mûres à point - fermes lisses
En quartiers: lavez-les, pelez-les et coupez-les en quartiers. Congelez-les
en les préparant avec la solution 1.
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