Table des Matières
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POISSONS, CRUSTACES, COQUILLES ST JACQUES
POISSONS
Ecaillez, videz et séchez le poisson. Coupez-le en tranches (gros poissons).
Emballez le poisson entier, ou en tranches séparément, et congelez immédi-
atement.
CRUSTACES
Langoustes - homards - crabes:
Pour avoir un meilleur décollement de la chair au moment de la préparation,
ébouillantez-les 5 minutes. Refroidissez-les et emballez-les. Congelez-les le
plus rapidement possible.
Crevettes grises ou roses:
Congelez-les fraîches, crues, sans préparation spéciale.
Moules:
Lavez-les et faites-les ouvrir sur le feu. Décoquillez-les et laissez-les refroidir.
Emballez-les et congelez-les.
Filtrez l'eau et congelez-la à part.
COQUILLES ST-JACQUES
Ouvrez-les. Ne gardez que la noix et le corail. Lavez-les et séchez-les.
Congelez-les posées sur un plateau (*) et emballez-les après congélation.
Décongélation
Poissons:
sans décongélation: directement à la cuisson, court-bouillon, au four ou à
la poêle.
au réfrigérateur: décongélation de quelques heures à 24 heures selon
grosseur.
au four à micro-ondes: se reporter aux temps indiqués dans la notice d'u-
tilisation du four ou au livre de recettes.
Crustacés:
sans décongélation: directement au court-bouillon.
au réfrigérateur: quelques heures pour les crevettes, moules ou coquilles
St-Jacques.
au four à micro-ondes: se reporter aux temps indiqués dans la notice d'u-
tilisation du four ou au livre de recettes.
utilisation directe en plats cuisinés pour les crevettes, moules, coquilles St-
Jacques.
PRODUITS LAITIERS, PLATS CUISINES, BOULANGERIE, GATEAUX, TARTES ET
TOURTES, CREMES GLACEES
PRODUITS LAITIERS
Battez les jaunes d'œufs, ajoutez1/2 cuillère à café de sel ou 1 cuillère à
soupe de sucre pour 2 jaunes selon utilisation.
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