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Réglage des commandes de four
Trucs pour rôtir par convection :
•
En mode rôtir par convection, le préchauffage n'est pas nécessaire pour la plupart des viandes et volailles.
•
Disposer les grilles de façon à ce que les gros morceaux de viande et la volaille soient placés sur la grille.
Pour les petites coupes de viande ou de volaille, utiliser une grille standard à poignée en 3e position.
•
Puisque les rôtis cuisent plus rapidement en mode de convection, il est possible de réduire la durée de
cuisson jusqu'à 25% de la période conseillée dans une recette normale (vérifier les aliments à ce point).
Le cas échéant, augmenter alors la durée de cuisson jusqu'à l'obtention des résultats attendus.
•
Respecter soigneusement les recommandations de votre recette en ce qui a trait à la température et à la
durée de cuisson ou qui se reporte aux recommandations de rôtisserie par convection pour plus de détails.
•
Ne pas couvrir les aliments pour la cuisson à sec; un couvercle empêche la viande de brunir convenablement.
•
Utiliser une lèchefrite et une grille pour la cuisson des viandes. La lèchefrite attrape les déversements
de graisse et la grille prévient les éclaboussures de graisse.
Tableau 3 : Recommandations de température et de durée de cuisson par convection
Viande
Bœuf
Côte de bœuf*
Rosbif de faux-filet*
Filet mignon
Volaille
Dindon entier**
Dindon entier**
Dindon entier**
Poulet
Porc
Jambon, frais
Longe
Jambon cuit
* L'U.S. Department of Agriculture déclare : «...le bœuf frais saignant est populaire, mais vous devez vous rappeler qu'une
cuisson à seulement 60 °C (140 °F) signifie que certains organismes d'intoxication alimentaire peuvent survivre. »
(Source : Safe Food Book, Your Kitchen Guide, USDA Rév. juin)
La température la plus basse recommandée par l'USDA est 63 °C (145 °F) pour la viande saignante de bœuf
frais. Voir également : « Températures sécuritaires de cuisson interne » de Santé Canada sur le site
https://www.canada.ca/fr/sante-canada/services/conseils-generaux-salubrite/temperatures-securitaires-cuisson-
interne.html Bien cuit demande une cuisson à 77 °C (170 °F)
** Le dindon farci nécessite plus de temps de cuisson. Protéger les jarrets et les poitrines avec du papier aluminium pour
éviter le brunissement et le séchage de la peau.
Poids
Température du four
4 à 6 lb
350 ºF (177 °C)
4 à 6 lb
350 ºF (177 °C)
2 à 3 lb
400 ºF (204 °C)
12 à 16 lb
325 ºF (163 °C)
16 à 20 lb
325 ºF (163 °C)
20 à 24 lb
325 ºF (163 °C)
3 à 4 lb
350 à 375 °F (177 à 191 °C)*
4 à 6 lb
325 ºF (163 °C)
3 à 4 lb
325 ºF (163 °C)
5 à 7 lb
325 ºF (163 °C)
Temp. interne
Minutes par lb
* 160 ºF (71 ºC)
25-30
* 160 ºF (71 ºC)
25-30
* 160 ºF (71 ºC)
15-25
180 ºF (82 °C)
180 ºF (82 °C)
10-15
180 ºF (82 °C)
12-16
180 ºF (82 °C)
12-16
160 ºF (71 °C)
30-40
160 ºF (71 °C)
20-25
160 ºF (71 °C)
30-40
23
8-10
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