Table des Matières
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Instructions de cuisson
Techniques de cuisson
Mélange
Mélangez les aliments au cours de la cuisson, notamment les ragoûts et les
légumes, afin de répartir correctement la chaleur. Les aliments situés vers le
bord du plat absorbent davantage d'énergie et chauffent plus rapidement,
vous devez donc mélanger de l'extérieur vers l'intérieur. Le four s'arrête si
vous ouvrez la porte pour mélanger les aliments.
Disposition
Disposez les aliments de forme différente, tels que des morceaux de poulet
ou des côtelettes, en plaçant la partie la plus épaisse vers l'extérieur du
plateau tournant, où ils recevront davantage de micro-ondes. Pour éviter de
trop les cuire, placez les parties fines ou délicates vers le centre du plateau
tournant.
Protection
Protégez les aliments à l'aide de fines bandelettes de papier aluminium, afin
de ne pas trop les cuire. Les zones à protéger incluent notamment le bout
des ailes et des cuisses pour la volaille et les coins des plats en gratin. Utilisez
uniquement de petites quantités d'aluminium. Une trop grande quantité de
papier aluminium peut endommager le four.
Rotation
Retournez les aliments à mi-cuisson afin qu'ils soient exposés aux micro-
ondes de manière homogène, sur toute la surface. Ceci est particulièrement
important avec les plats de grande taille, tels que les rôtis.
Temps de pause
Les aliments cuits dans un four à micro-ondes accumulent de la chaleur
intérieurement et continuent à cuire pendant plusieurs minutes après l'arrêt
du four. Laissez reposer les plats cuisinés afin de terminer correctement la
cuisson, tout particulièrement les rôtis et les légumes entiers. Ce temps de
pause est indispensable pour les viandes rôties, afin que l'intérieur continue
de cuire sans que l'extérieur ne brûle. Mélangez ou secouez les liquides
(soupe, chocolat chaud, etc.) à la fin de la cuisson. Laissez le liquide reposer
un moment avant de servir. Lorsque vous réchauffez un petit pot de bébé,
remuez et testez sa température en le goûtant, avant de servir.
Humidification
L'énergie micro-ondes est attirée par les molécules d'eau. Couvrez ou laissez
reposer les aliments dont la teneur en eau est variable suivant les zones, afin
que la chaleur se répartisse de manière régulière. Ajoutez un peu d'eau aux
aliments trop secs afin de faciliter la cuisson.
Ventilation
Après avoir couvert un plat d'une pellicule plastique, retirez-le en retournant
l'un des coins afin de laisser s'échapper la vapeur excessive.
Conseils généraux
•
Les aliments denses, tels que les pommes de terre, mettent plus longtemps à
cuire que les aliments plus légers. Les aliments ayant une texture délicate doivent
être chauffés à faible puissance pour éviter de les durcir.
•
La hauteur et le type de plat utilisé peuvent influencer le temps de cuisson.
Lorsque vous essayez une nouvelle recette, utilisez le temps de cuisson minimum
et vérifiez régulièrement les aliments pour éviter de trop les cuire.
•
Piquez les aliments à peau non poreuse, comme les pommes de terre ou les
saucisses, afin d'éviter qu'ils n'éclatent.
•
Il n'est pas recommandé d'effectuer une friture en chauffant de l'huile ou de la
graisse. L'huile et la graisse peuvent se mettre à bouillir brusquement et
engendrer de graves brûlures.
•
Certains ingrédients chauffent plus vite que d'autres. Par exemple, un beignet
fourré sera plus chaud qu'un beignet nature. Gardez ceci en mémoire pour éviter
les brûlures.
•
Il n'est pas recommandé de faire des conserves à l'aide du four à micro-ondes,
car celui-ci ne permet pas de détruire toutes les bactéries nocives lors de la
cuisson.
•
Bien que les micro-ondes ne chauffent pas les plats de cuisson, la chaleur leur est
souvent transmise. Utilisez toujours un gant de protection lorsque vous retirez un
plat du four et demandez aux enfants utilisant le four de faire de même.
•
Il n'est pas recommandé de cuisiner des bonbons au four à micro-ondes, car ils
peuvent atteindre des températures très élevées. Gardez ceci en mémoire pour
éviter les blessures.
Guide de cuisson des œufs
•
Ne faites jamais cuire des œufs ni réchauffez des œufs durs dans leur coquille ; ils
risqueraient d'exploser.
•
Percez toujours les œufs entiers pour éviter qu'ils n'éclatent.
•
Faites cuire les œufs à votre convenance. Attention, ils peuvent durcir s'ils sont
trop cuits.
Guide de cuisson des légumes
•
Lavez les légumes avant de les faire cuire. Il n'est pas toujours nécessaire
d'ajouter de l'eau. Pour la cuisson de légumes de forte densité, par exemple des
pommes de terre, des carottes et des haricots verts, ajoutez environ ¼ verre
d'eau.
•
Les légumes de petite taille (carottes en rondelles, petits pois, etc.) cuisent plus
vite que ceux de grande taille.
•
Les légumes entiers, notamment les pommes de terre, les courges ou les épis de
maïs, doivent être placés en cercle sur le plateau tournant avant la cuisson.
Retournez-les à la moitié du temps prévu pour une cuisson plus régulière.
•
Pour les légumes de type brocoli ou asperge, placez la pointe au centre du plat et
le pied vers l'extérieur.
•
Lors de la cuisson de légumes coupés, couvrez toujours le plat avec un couvercle
ou une pellicule plastique percé (utilisable en four à micro-ondes).
•
Piquez la peau des légumes entiers non pelés avant la cuisson, notamment des
pommes de terre, des courges ou des aubergines, pour éviter qu'ils éclatent.
•
Pour une cuisson plus régulière, mélangez ou repositionnez les légumes entiers
en milieu de cuisson.
•
D'une manière générale, plus l'aliment à cuire est dense, plus le temps de repos
requis est long. Le temps de repos est la durée nécessaire pour terminer la
cuisson des aliments et des légumes denses ou de grande taille, une fois qu'ils
ont été sortis du four. Une pomme de terre cuite peut reposer pendant cinq
minutes avant que la cuisson soit terminée, tandis qu'un plat de petits pois peut
être servi immédiatement.
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