Table des Matières
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CONSERVATION DES ALIMENTS EN
FONCTION DE LEUR NATURE
Dans un réfrigérateur, la température n'est pas uniforme (à l'exception
des appareils à froid ventilé ou brassé). Chaque type d'aliment a une
température de conservation idéale et donc un emplacement précis à
respecter.
Il est important de placer les aliments dans le réfrigérateur selon leur
nature :
EMPLACEMENT
Zone fraîche
Sur la clayette centrale
Zone froide
Sur le bac à légumes
Zone tempérée
Sous le congélateur
Dans le bac à légumes
Il convient de vérifier régulièrement que la température, notamment celle
de la zone la plus froide, est correcte et le cas échéant, d'ajuster le
thermostat en conséquence comme indiqué dans le chapitre précédent.
Produits laitiers, desserts lactés, matières grasses,
fromages frais.
Viandes, volailles, poissons, charcuteries, plats
préparés, salades composées, préparations et
pâtisseries à base d'œuf ou de crème, pâtes fraîches,
pâte à tarte, pizzas/quiches, produits frais et
fromages au lait cru, légumes prêts à l'emploi et plus
généralement, tout produit frais dont la date limite
de consommation est associée à une température
de conservation égale ou inférieure à 4°C.
Boissons, sauces industrielles et préparées, beurre,
fromages à pâte cuite.
Fruits et légumes frais.
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