Table des Matières
Publicité
Pâte
125 g de farine ménagère
2 cuillères à café de
sucre
⁄
cuillère à café de sel
1
4
30 g de beurre réfrigéré,
coupé en morceaux
de 2,5 cm
1 cuillère à soupe de
shortening
1 jaune d'œuf
2 cuillères à soupe
d'eau glacée
1 cuillère à café de jus
de citron
1 œuf, mélangé à une
cuillère à soupe d'eau
Crème
30 g de sucre
1 cuillère à soupe de
fécule de maïs
⁄
cuillère à café de sel
1
8
180 ml de crème fleurette
2 jaunes d'œuf, battus
⁄
cuillère à café de
1
2
vanille
Garniture
1 pêche moyenne,
pelée, coupée en
deux et dénoyautée
125 g de fraises fraîches,
équeutées
2 cuillères à soupe de
gelée de pommes,
fondue
Tarte aux fruits frais
Installez la lame universelle dans le bol de travail. Mettez
la farine, le sucre et le sel. Mixez environ 2 secondes.
Ajoutez le beurre et le shortening. Appuyez 3 à 4 fois
sur la commande à impulsion pendant 2 à 3 secondes
chaque fois ou continuez jusqu'à obtention d'un mélange
friable. Dans un bol, mélangez 1 jaune d'œuf, 2 cuillères
à soupe d'eau et le jus de citron. Aspergez-en le mélange
à base de farine. Appuyez 2 à 4 fois sur la commande
à impulsion pendant 2 à 3 secondes chaque fois ou
continuez jusqu'à ce que la pâte se détache bien des
parois du bol et forme une boule. Retirez la pâte, couvrez
et laissez reposer au réfrigérateur une demi-heure.
Dans l'intervalle, mélangez le sucre, la fécule de maïs et le
sel dans une petite casserole, à feu moyen. Incorporez la
crème fleurette et 2 jaunes d'œuf. Poursuivez la cuisson
et remuez jusqu'à épaississement. Retirez du feu. Ajoutez
la vanille. Fouettez jusqu'à obtention d'une préparation
onctueuse. Laissez refroidir complètement.
Mettez la pâte sur une surface farinée. Étalez au rouleau
à pâtisserie pour former un cercle 5 cm plus large qu'un
moule à tarte de 25 cm à l'envers. Foncez le moule.
Attention à ne pas étirer la pâte. Découpez les bords. Piquez
la pâte avec une fourchette. Faites cuire au four à 200 C 8
à 12 minutes ou jusqu'à dorée. Badigeonnez du mélange
d'œuf et d'eau pour sceller les trous. Faites cuire une autre
minute pour saisir l'œuf. Laissez refroidir complètement.
Lavez le robot. Installez le disque à trancher fin dans le
bol de travail. Mettez la pêche et tranchez. Videz le bol et
réservez. Installez le disque à trancher fin dans le bol de
travail. Mettez les fraises et tranchez.
Répartissez la crème sur la pâte. Disposez les fruits
tranchés sur la crème. Badigeonnez de gelée de pommes
en veillant à recouvrir entièrement les fruits. Mettez au
réfrigérateur au moins 1 heure avant de servir.
Pour 8 personnes.
Conseil : la tarte est meilleure dégustée le jour même.
Environ 230 calories par portion.
27
Publicité
Table des Matières
