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64384FRv03 11/9/01 11:15 AM Page 35
Gâteau aux fraises et aux abricots
Gâteau mousseline :
3 oeufs
75 g. (3 oz.) de farine ordinaire
Remplissage et décoration :
150g (1 cup) de crème épaise
225 g. (8 oz.) de fraises fraîches
1. Coupez en deux les abricots et enlevez les noyaux. Faites cuire à feu doux dans très
peu d'eau jusqu'à ce qu'ils deviennent mous, en ajoutant du sucre à volonté.
2. Lavez et coupez en deux les fraises.
3. Pour faire la mousseline, fouettez les oeufs et le sucre à la vitesse maximum, jusqu'à ce
qu'ils soient très pâles et très épais.
4. Enlevez le bol et le fouet. En tenant le fouet, ajoutez la farine à la main – faites-le avec
soins pour que la mousseline soit légère.
5. Mettez le mélange dans deux moules à sandwich de 18 cm. (7 po), graissés et doublés.
6. Faites cuire à 180 °C (350 °F) pendant environ 20 minutes, jusqu'à ce que le gâteau
réponde doucement à la pression quand vous le touchez.
7. Renversez sur un plateau en fil de fer.
8. Fouettez la crème à la vitesse maximum jusqu'à ce qu'elle durcisse. Ajoutez le sucre
à volonté.
9. Hachez grossièrement les abricots et le tiers des fraises. Mettez-les dans la moitié
de la crème.
10. Étalez le mélange de crème sur l'un des gâteaux mousseline, puis placez l'autre gâteau
mousseline au-dessus.
11. Étalez le restant de la crème sur le gâteau et décorez avec le reste des fraises.
75 g. (3 oz.) de sucre semoule
Sucre (selon le goût)
225 g. (8 oz.) d'abricots frais
Recettes
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