Table des Matières
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Type de viande
Agneau
Gigot d'agneau,
rôti d'agneau
Selle d'agneau
Gibier
Râble de lièvre
cuisse de lièvre
Selle de chevreuil/
de cerf
Cuissot de
chevreuil/de cerf
Volaille
Morceaux de vo-
laille
200-250g
4-6 pièces
Demi-poulets
2-4 pièces
400-500 g
Poulets, poularde
Canard
Oie
Dindonneau/
2,5-3,5 kg
dinde
Poisson
(à l'étuvée)
Poissons entiers
1) Préchauffez le four.
Les mentions en caractères gras vous indiquent à chaque fois la fonction du four la plus
avantageuse pour la préparation.
Quantité
TRADITIONNEL
Poids
Niveau de
gradin à
partir du
bas
1-1,5 kg
1
1-1,5 kg
1
jusqu'à
3
1 kg
1,5-2 kg
1
1,5-2 kg
1
par
3
par
3
1-1,5 kg
1
1,5-2 kg
1
3,5-5 kg
1
1
4-6 kg
1-1,5 kg
2/3
RÔTISSERIE
Tempéra-
Niveau de
ture
gradin à
ºC
partir du
bas
210-220
1
210-220
1
1
3
220-250
210-220
1
200-210
1
220-250
3
220-250
3
220-250
1
210-220
1
200-210
1
200-210
1
180-200
210-220
2/3
Durée
Tempéra-
h:min
ture
ºC
150-170 1:15-2:00
160-180 1:00-1:30
160-170
0:25-0:40
160-180
1:15-1:45
160-180
1:30-2:15
180-200 0:35-0:50
180-200 0:35-0:50
170-180 0:45-1:15
160-180 1:00-1:30
150-160 2:30-3:00
150-160
1:30-2:00
140-150
2:30-4:00
160-170
0:45-1:15
57
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