Table des Matières
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Tableau de rôtissage
Type de viande
Viande de boeuf
Daube
Rosbif ou filet
- saignant
- à point
- bien cuit
Viande de porc
Epaule, longe
jambon
Côtelettes,
côtelettes de
porc salées et
fumées
Rôti de viande
hachée
Jambonneau
(précuit)
Viande de veau
Rôti de veau
Jarret de veau
56
Quantité
TRADITIONNEL
Poids
Niveau de
gradin à
partir du
bas
1-1,5 kg
1
par cm
1
d'épaisseur
par cm
1
d'épaisseur
par cm
1
d'épaisseur
1-1,5 kg
1
1-1,5 kg
1
750 g - 1
1
kg
750 g - 1
1
kg
1 kg
1
1,5-2 kg
1
RÔTISSERIE
Tempéra-
Niveau de
ture
gradin à
ºC
partir du
bas
200-250
-
1
1
250-270
1
1
250-270
1
1
210-250
210-220
1
180-190
1
170-180
1
210-220
1
210-220
1
210-225
1
Durée
Tempéra-
h:min
ture
ºC
-
2:00-2:30
par cm
d'épais-
seur
190-200 0:05-0:06
180-190 0:06-0:08
170-180
0:08-0:10
160-180 1:30-2:00
170-180 1:00-1:30
160-170 0:45-1:00
150-170 1:30-2:00
160-180 1:30-2:00
160-180 2:00-2:30
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