Table des Matières
Publicité
Tableau de cuisson des pâtisseries
Cuisson sur un niveau de gradin
Type de pâtisserie
Gâteaux moulés
Savarin ou kouglof
Gâteau de Savoie/cake
Tarte en pâte à biscuit
Fond de tarte en pâte
brisée
Fond de tarte en pâte
molle/malaxée
Tarte aux pommes recou-
verte
Quiche Lorraine
Gâteau au fromage blanc
Gâteaux sur plaques
à pâtisseries
Tresse, couronne
Christstollen (gâteau de
Noël fourré à la pâte
d'amandes et aux raisins)
Pain (pain de seigle)
d'abord
.....................................puis
Choux, éclairs
Biscuit roulé et fourré
CHAL.TOURNANTE
Niveau de
Tempéra-
gradin à
ture
partir du
ºC
bas
1
150-160
1
140-160
1
150-160
3
170-180
3
150-170
1
150-170
1
160-180
1
140-160
3
160-170
3
.150-170
.180-200
1
140-160
3
160-170
3
150-170
TRADITIONNEL
Niveau de
Tempéra-
gradin à
ture
partir du
ºC
bas
1
160-180
1
150-170
1
160-180
2
190-210
2
170-190
1
170-190
1
190-210
1
170-190
3
170-190
1
3
160-180
1
250
2
160-180
1
3
190-210
1
3
180-200
Durée
pour les
deux
fonctions
h: min
0:50-1:10
1:10-1:30
0:25-0:40
1
0:10-0:25
0:20-0:25
0:50-1:00
0:30-1:10
1:00-1:30
0:30-0:40
1
0:40-1:00
1
0:20
0:30-1:00
0:15-0:30
1
0:10-0:20
47
Publicité
Table des Matières
