Table des Matières
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ERSTE VERWENDUNG
Ofengeschirr
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Prinzipiell können Sie jede Form von hitzebeständigem Ofengeschirr verwenden.
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Spülen Sie Ofengeschirr aus Glas nicht direkt nach dem Gebrauch ab. Der plötzliche
Temperaturunterschied kann dazu führen, dass das Glas springt.
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Verwenden Sie schwarze oder dunkle Backformen. Sie verteilen Hitze besser und
ermöglichen ein gleichmäßigeres Garen der Speise.
Decken Sie den Ofenboden nicht ab.
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Abdecken des Ofenbodens, beispielsweise mit Aluminiumfolie oder einem Backblech,
kann zu Überhitzung führen und die Emaille beschädigen.
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Es ist möglich, zu verhindern, dass Springformen auf den Ofenboden auslaufen, indem Sie
einen Behälter aus Aluminiumfolie falten und auf das Rost unter die Form bzw. Backpapier
darunter legen.
Fleisch rösten
•
Große Stücke Fleisch, ab einem 1 kg, eignen sich am besten. Das Fleisch bekommt eine
regelmäßige Form und eine knusprige Kruste, bei so gut wie keinem Gewichtsverlust.
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Reiben Sie das Fleisch fünfzehn Minuten vorher mit Salz und Gewürzen ein. Verwenden Sie
80 bis 100 g Butter oder Fett (oder eine Mischung aus beidem) pro 500 g Fleisch fürs Rösten.
Garzeiten
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Flache, dünne Stücke erfordern ca. 5 Minuten weniger Garzeit als dicke oder aufgerollte
Stücke Fleisch. Beim Garen größerer Stücke Fleisch, garen Sie 15 bis 20 Minuten länger
pro zusätzlichen 500 Gramm.
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Legen Sie das Fleisch in einen Bräter und begießen Sie es mit heißer Butter oder Fett.
Legen Sie das Fleisch mit der Fettschicht nach oben in den Bräter. Begießen Sie Fleisch
ohne eine Fettschicht alle 15 Minuten.
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Fleisch mit einer Fettschicht sollte alle 30 Minuten begossen werden.
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Wenn der Bratensaft zu dunkel ist, geben Sie während des Röstens ab und zu einen
Löffel Wasser hinzu.
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Decken Sie das Fleisch locker mit Folie ab und lassen Sie es vor dem Servieren 10 Minuten ruhen.
DE 10
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