Table des Matières
Publicité
Les langues disponibles
Les langues disponibles
PREMIÈRE UTILISATION
Plats allant au four
•
En principe, vous pouvez utiliser tous types de plats allant au four résistant à la chaleur.
•
Ne rincez pas les plats allant au four à l'eau froide immédiatement après utilisation.
Une soudaine différence de température risquerait de faire craquer le verre.
•
Utilisez des moules à pâtisserie noirs ou de couleur foncée. Ceux-ci sont meilleurs
conducteurs de la chaleur et permettent à la nourriture de cuire plus uniformément.
Ne couvrez pas le fond du four
•
Par exemple, couvrir le fond du four d'une feuille d'aluminium ou y placer un moule
à pâtisserie peut entraîner une surchauffe et endommager l'émail.
•
Il est possible d'éviter des écoulements sur le fond du four en pliant une feuille d'aluminium
en forme de contenant et en plaçant celui-ci sur la grille sous la préparation ou en étalant
du papier sulfurisé sous celle-ci.
Rôtir la viande
•
Il est préférable d'utiliser de gros morceaux de viande, de plus d'1 kg. La viande obtiendra
une croûte de forme régulière, sera croustillante, pratiquement sans perte de poids.
•
Quinze minutes avant, assaisonnez la viande de sel et d'épices. Pour 500 g de viande
à rôtir, utilisez 80 à 100 g de beurre ou de graisse (ou un mélange des deux).
Durées de cuisson
•
Pour les morceaux plats et fins, 5 minutes environ de cuisson en moins sont nécessaires
par rapport à des morceaux épais ou roulés. Pour la cuisson de gros morceaux de viande,
faites cuire 15 à 20 minutes de plus par 500 g supplémentaires.
•
Placez la viande dans une rôtissoire et aspergez-la de beurre chaud ou de graisse.
Placez la viande dans une rôtissoire, le côté le plus gras vers le haut. Badigeonnez le côté
non gras de la viande toutes les 15 minutes.
•
Le côté avec plus de gras de la viande doit être badigeonné toutes les 30 minutes.
•
Si la sauce est trop foncée, ajoutez une cuillère d'eau de temps en temps pendant le rôtissage.
•
Couvrez la viande sans trop serrer d'une feuille de papier aluminium et laissez-la reposer
pendant 10 minutes avant de servir.
FR 10
Publicité
Chapitres
Table des Matières
