Table des Matières
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Résultats de cuisson
Le gâteau s'effrite (il est pâteux,
plein de grumeaux, juteux).
Le gâteau s'effrite (il est pâteux,
plein de grumeaux, juteux).
Le gâteau est trop sec.
Le gâteau est trop sec.
La coloration du gâteau n'est pas
homogène.
La coloration du gâteau n'est pas
homogène.
Le gâteau n'est pas cuit à la fin de
la durée de cuisson.
Chaleur tournante
Cuisson sur un niveau du four
Cuisson dans des moules
Type de cuisson
Kouglof ou brioche
Gâteau de Savoie au ma-
dère/cakes aux fruits
Fatless sponge cake
Pâte à tarte - brisée
Pâte à tarte - génoise
Apple pie (2 moules de
20 cm de diamètre, dispo-
sés en diagonale)
1) Préchauffez le four
Gâteaux/Petites pâtisseries/Pains sur plateaux de cuisson
14
Cause probable
Durée de cuisson trop courte.
Le mélange est trop liquide.
Température de cuisson trop bas-
Durée de cuisson trop longue.
Température du four trop élevée et
durée de cuisson trop courte.
La préparation est mal répartie.
Température de cuisson trop bas-
Position de la grille
2
1 - 2
3
2
2
2- 3
peuvent pas être réduites en ré-
glant des températures plus éle-
Diminuez la quantité de liquide. At-
tention aux temps de malaxage, no-
Réglez une température de cuisson
se.
Diminuez la température du four et
Étalez la préparation de façon ho-
mogène sur le plateau de cuisson.
Réglez une température de cuisson
légèrement supérieure la prochaine
se.
Température en °C
150 - 160
140 - 160
1)
150 - 160
1)
170-180
150 - 170
160
Solution
Réglez un temps de cuisson plus
long. Les durées de cuisson ne
vées.
tamment si vous utilisez un robot
ménager.
supérieure la prochaine fois.
Réglez un temps de cuisson infé-
rieur la prochaine fois.
allongez le temps de cuisson.
fois.
Durée en min
50 - 70
50 - 90
25 - 40
10 - 25
20 - 25
60 - 90
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