Table des Matières
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GÂTEAUX
Sous-type
Savarin
Biscuits/Muffins
Beignets
Tarte confiture
Croissant
Compote de pommes
Syroup pudding
Strudel
Génoise
PAIN
Sous-type
Fougasse
Pain blanc à la levure
PIZZA
Sous-type
Pizza en moule
Utilisation
Poids
Fonction
(Kg)
1
0,6
0,5
0,8
0,6
0,5
0,2
1
1
Poids
Fonction
(Kg)
0,5
2
Poids
Fonction
(Kg)
1
%
Vapeur Niveau
-
1
-
1
-
1
-
1
-
1
100
2 + 1
100
1
25
1
25
1
%
Niveau
Vapeur
25
2
25
2
%
Vapeur Niveau
-
1
Temp.
Temps
(°C)
(minutes)
160
60
160
18
180
70
170
40
160
30
100
8
100
50
200
40
165
35
Temp.
Temps
(°C)
(minutes)
190
20
180
30
Temp.
Temps
(°C)
(minutes)
250
9
155
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