Table des Matières
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Tableau indicatif des cuissons
VIANDES
Sous-type
Rôti de bœuf (rosé)
Ribs
Côtelettes de porc
Saucisses de porc
Lard de porc tranché
Blanc de poulet
Saucisses de Strasbourg
(précuites)
Carré de porc
Rôti de veau
Poulet (entier) rôti
Canard (entier) rôti
Utilisation
Poids
Fonction
(Kg)
1
1
1
1
0,5
0,5
0,5
1
1
1
2
%
Niveau
Vapeur
40
2
50
2
-
3
-
3
-
3
100
2 + 1
100
2 + 1
50
2
40
2
50
2
30
2
Temp.
Temps
(°C)
(minutes)
180
80
150
140
250
15
250
12
250
7
100
18
100
3
180
95
170
70
200
40
150
120
153
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