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Déclenchement
Suggestions pratiques:
Application
générale
Viande
Instructions de service Hold-o-mat
désirée) car, sinon, l'appareil chaufferait à une température trop élevée.
Si le Hold-o-mat dépasse 5°C et plus, l'afficheur clignote, et avertit ainsi le
personnel de cuisine. Pour permettre à l'appareil de refroidir lentement, laisser
les portes ouvertes pendant un certain temps. (En raison de l'excellente isolati-
on, cette phase dure un peu plus long temps que pour d'autres appareils.)
Vous pouvez sélectionner exactement la température THEORIQUE entre 50° C
et 120° C. Le PT 500 et un excellent système électronique qui approche la
température THEORIQUE lentement et étape par étape (impulsion de syn-
chronisation) vous garantissent une exactitude d'env. +/- 1° C.
Après utilisation, vous pouvez presser de nouveau la touche
pour arrêter le Hold-o-mat. Prière de ne pas oublier de nettoyer l'appareil
après chaque utilisation, comme cela est décrit en détail dans «Nettoyage
et entretien» voir page 13.
a
Grâce à sa température très précise et à un système spécial de
déshumidification, le Hold-o-mat est en mesure de maintenir long temps
les aliments au chaud, en particulier la viande et les pâtisseries, et ceci,
de manière optimale, tout en améliorant leur qualité. Il va de soi que vous
pouvez également l'utiliser pour les légumes et d'autres accompagnements.
a
La température optimale pour maintenir la viande au chaud pendant quel-
ques heures se situe à env. 5 - 10 degrés au-dessus de la température mo-
yenne (5 heures max.). Si vous désirez maintenir en même temps diffé-
rentes viandes au chaud, comme de la viande rouge et de la viande
blanche, de grands morceaux et des filets, choisissez une température THE-
ORIQUE d'environ 68° à 72° C.
a
Maintenue au chaud dans le Hold-o-mat, la viande devient d'heure en
heure toujours plus tendre. Prenez toutefois garde à ce que la viande ne
soit pas restée trop longtemps en stock, car son goût pourrait alors
s'altérer de manière négative. Les meilleurs résultats sont obtenus avec de
la viande relativement fraîche, compte tenu d'un maintien au chaud de
moins de 5 heures.
a
En ce qui concerne la viande, il est idéal qu'elle soit glissée dans le Hold-
o-mat sur une grille. Le jus éventuel peut être recueilli sur une tôle dépo-
sée sur le fond, à l'intérieur de l'appareil. De cette manière, vous garantis-
sez une température ambiante régulière et précise, et la viande ne baigne
pas dans son propre jus comme sur une tôle. L'élimination des légers dé-
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