ALIMENT
Poulet
Poitrine, désossée
Morceaux, 2 à 3 lb (0,75 à
1,1 kg)
Agneau
Côtelettes et steaks,
Longe, côte, surlonge,
1" (2,5 cm) d'épaisseur
1½" (3,8 cm) d'épaisseur
Poisson et fruits de mer
Filets, darnes, gros
morceaux, flétan, saumon,
espadon, 8 oz (0,25 kg)
Entier, poisson-chat, truite
arc-en-ciel, 8-11 oz (0,25 à
0,34 kg)
Mollusques et crustacés,
pétoncles, crevettes
Dinde
Poitrine entière (morceaux
avec os)
Demi-poitrine (morceaux
avec os)
Entière
7 à 12 lb (2,6 à 4,5 kg)
Légumes frais
Épi de maïs
Aubergine
Oignon,
½" (1,3 cm) d'épaisseur
Pommes de terre,
Patates douces, entières
Pommes de terre au four,
entières
MÉTHODE DE
TEMP. INTERNE
CUISSON/RÉGLAGE
DU BRÛLEUR
DIRECT
170°F/77°C
Moyenne
DIRECT
Poitrine 170°F/77°C
Moy.-faible à Moyenne
Cuisse 180°F/82
DIRECT
Moy-saignante (145°F/
Moyenne
63°C) à Moyenne (160°F/
71°C)
DIRECT
Moy-saignante (145°F/
Moyenne
63°C) à Moyenne (160°F/
71°C)
DIRECT
Moyenne
DIRECT
Élevée
DIRECT
Moyenne
INDIRECT
170°F/77°C
Élevée/arrêt/élevée
INDIRECT
170°F/77°C
Moy./arrêt/moy.
INDIRECT
Poitrine 170°F/77°C
Élevée/arrêt/élevée
Cuisse 180°F/82°C
DIRECT
Moyenne
DIRECT
Moyenne
DIRECT
Moyenne
DIRECT
Moyenne
DIRECT
Élevée
DURÉE
INSTRUCTIONS SPÉCIALES
(minutes au
total)
15-22
Pour une cuisson uniforme,
attendrir la poitrine à ¾" (2 cm)
d'épaisseur.
Commencer avec le côté os
vers le bas.
10-20
16-20
4 à 6 par
Griller, retourner une fois.
½" (1,3 cm)
Enduire la grille d'huile pour
d'épaisseur de
empêcher le poisson
poisson
d'attacher. Retirer du feu
lorsque l'intérieur est opaque et
5 à 7 par côté
floconneux et que la peau
s'enlève facilement.
4-8
14-18
Recouvrir de papier
d'aluminium jusqu'aux 30
dernières minutes de cuisson.
25-30
Commencer avec le côté peau
vers le bas.
11-16
Moins de 11 lb.
20-25
Faire tremper dans l'eau froide
pendant 20 minutes. Ne pas
retirer l'enveloppe de l'épi.
Secouer pour éliminer l'excès
d'eau.
7-10
Laver et couper en tranches de
½" (1,3 cm) ou dans le sens de
la longueur. Enduire d'huile
d'olive.
8-20
Griller, retourner une fois.
Enduire d'huile d'olive. Enfiler
plusieurs tranches sur une
brochette pour les maintenir
ensemble.
40-70
Emballer individuellement dans
du papier d'aluminium
résistant. Griller, faire pivoter
45-90
occasionnellement.
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