Table des Matières
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– Les temps de cuisson indiqués et les températures sont des valeurs approximatives
Cuisson en
alternance
Régénérer le menu
6 assiettes ø 24cm
Rôti de porc 1 Kgk
Rôti de bœuf 1 kg
Rôti de veau 1 kg
Pâté à base de viande de porc hachée
cru 500 gr
Côtelette de porc salée et fumée 600 –
1000 gr
Faire tremper pendant 2 heures
Poulet 1 kg
Canard 1,5 – 2 kg
Oie 3 kg
Gratin de pomme de terre
Gratin de pommes de terre au poireau
Gratin de nouilles
Lasagne
Pains divers 500 – 1000 gr
Petits pains 50 – 60 gr
– Les temps de cuisson indiqués et les températures sont des valeurs approximatives
– La température à coeur de la viande devrait être entre 60 – 63 C avant de commuter sur cuisson à la vapeur.
Air chaud et
cuisson à la
vapeur en
alternance
Rôti de bœuf 1 kg
Chou de Bruxelles, mais
Rôti de porc 1 kg
Pommes de terre, legumes, Sauce
préparée à partir du jus du rôti
Rôti de veau 1 kg
Riz sec, legumes
Poulet 1 kg, pommes de terre
sautées
Tomates gratinées
38
Fonction
du four
Température
190 – 200
200 – 210
Fonction
Temp.
5 C
du four
180
180
180
190
Temps de
cuisson en
5 C
minutes
140
15 – 20
180
55 – 65
180
55 – 65
180
45 – 55
180
30 – 40
180
35 – 45
180
45 – 55
180
55 – 65
170
130 – 170
180
40 – 50
180
35 – 45
180
45 – 50
50 – 60
20 – 25
Temps de
Fonction
cuisson
du four
en
minutes
viande
50 – 60
40 – 50
40 – 50
40 – 50
Rainure
1, 3 +5
2
2
2
2
2
2
2
1
2
2
2
2
2
Temps de
Rainure
cuisson
en
minutes
viande et
c. accom-
pagne-
ment
1
30 – 35
3
1
30 – 35
3
1
30 – 35
3
30
1
4
10
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