Table des Matières
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UTILISATION QUOTIDIENNE
Mode de cuisson
Cuisson sous-vide
Régénération à la
vapeur
Cuisson du pain
Levée de pâte
Vapeur intense
Humidité Élevée
Humidité Moyenne
Humidité Faible
6.8 Remarques sur : Chaleur tournante humide
Cette fonction était utilisée pour se conformer à la classe d'efficacité énergétique et aux
exigences d'éco-conception selon les normes EU 65/2014 et EU 66/2014. Tests conformément
à la norme EN 60350-1.
Pendant la cuisson, la porte du four doit rester fermée pour éviter d'interrompre la fonction et
pour un fonctionnement avec la meilleure efficacité énergétique possible.
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Application
Le nom de la fonction se rapporte à une méthode de cuisson des aliments
à basse température, dans un sachet en plastique fermé hermétiquement
et vidé de son air. Reportez-vous au paragraphe Cuisson SousVide et au
chapitre « Conseils » avec des tableaux de cuisson pour trouver plus d'in‐
formations.
Pour faire réchauffer des aliments à la vapeur pour éviter que la surface
ne se dessèche. La chaleur est diffusée de façon douce et homogène, ce
qui permet de conserver les saveurs et arômes des aliments comme s'ils
venaient d'être préparés. Vous pouvez utiliser cette fonction pour réchauf‐
fer directement des aliments sur une assiette. Vous pouvez faire réchauf‐
fer plusieurs assiettes simultanément en utilisant les différents gradins.
Utilisez cette fonction pour préparer du pain et des petits pains et obtenir
un excellent résultat professionnel en termes de croustillant, de couleur et
de brillance de la croûte.
Pour accélérer la levée de la pâte. Elle empêche la surface de la pâte de
sécher et lui permet de garder toute son élasticité.
Pour faire cuire des légumes, des garnitures ou du poisson à la vapeur.
Cette fonction est idéale pour cuire des plats délicats comme des crèmes,
des flans, de terrines et du poisson.
Cette fonction est idéale pour la cuisson de viande braisée et en ragoût,
ainsi que du pain ou de la pâte levée sucrée. Grâce à sa combinaison de
vapeur et de chaleur, la viande conserve une texture tendre et juteuse, et
la pâte levée est croustillante et brillante en surface.
Cette fonction est adaptée pour cuire la viande, la volaille, les plats au
four et les ragoûts. Grâce à sa combinaison de vapeur et de chaleur, la
viande conserve une texture tendre et juteuse, et une surface croustillan‐
te.
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