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synthétiques, qui peuvent être achetés d'un boucher du quartier. Si
les boyaux sont secs, il faut les faire tremper brièvement dans un
mélange de 2 tasses (500 ml) d'eau et d'une c. à table (15 ml) de
vinaigre.
4. Couper les boyaux en longueurs de 2 ou 3 pieds.
5. Froncer le boyau sur l'accessoire à saucisses, à l'exception des quatre
derniers pouces,
6. Mettre l'appareil en fonction et déposer la viande assaisonnée dans
la douille et sur le plateau. Avec le pilon pousser le mélange dans le
hachoir.
7. Lorsque la viande a atteint le bout de l'accessoire à saucisses, retirer
quelques pouces du boyau de l'accessoire et en faire un nœud ou
utiliser de la ficelle pour nouer le bout. Remplir le boyau fermement
tout en évitant de le faire éclater. Essayer de maintenir une grosseur
uniforme tout au long.
8. Distribuer la viande dans le boyau et bien tordre le boyau pour obtenir
des bouts de longueurs et de formes désirées.
3 Façons de Faire Cuire les Saucisses
À LA POÊLE : Placer les saucisses dans un poêlon froid avec 1/4 à
1/2 tasse (60 – 125 ml) d'eau. Couvrir et mijoter pendant 5 minutes.
Egoutter. Retirer le couvercle et faire brunir les saucisses jusqu'à ce
qu'elles soient bien cuites.
AU FOUR : Disposer les saucisses dans une lèchefrite peu profonde.
Faire cuire à 350°F (175ºC) jusqu'à ce que les saucisses soient brunes
et bien cuites.
SUR LE GRIL: Dans un poêlon couvrir les saucisses avec de l'eau.
Amener l'eau au point d'ébullition et retirer du feu. Laisser reposer
pendant 10 minutes. Badigeonner de beurre ou de margarine. Faire
cuire les saucisses sur la braise en les tournant fréquemment jusqu'à ce
qu'elles soient brunes et bien cuites.
Conseils pratiques pour faire les saucisses
1. Avant de la hacher, s'assurer que la viande soit aussi froide que
possible, sans qu'elle soit surgelée. La viande froide est plus facile à
hacher et la graisse n'obstrue pas la matrice.
2. Pour éviter de laisser de la viande dans l'appareil, faire passer un
morceau de gras à la fin.
3. La fesse de porc est un bon choix car la proportion de gras et de
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