Table des Matières
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hachée pour le chili et les soupes, les noix et les légumes.
2.La viande et le poisson crus perdront moins de leurs jus s'ils sont
bien refroidis avant de les hacher. Lorsque de grandes quantités
de nourriture sont hachées, il se peut que la graisse de viande
s'accumule à l'intérieur de la douille, surcharge le moteur et diminue
son efficacité. Dans ce cas, arrêter le hachoir et retirer la douille.
Laver les pièces dans une eau chaude, savonneuse et réassembler
l'appareil. Si possible, alterner entre la viande ou autres aliments et du
pain pour garder la douille propre. Après avoir haché de la viande, on
peut nettoyer la vis d'entraînement en hachant une tranche de pain.
3.Avant de hacher s'assurer qu'il n'y ait pas d'os, de tendons ni d'écailles
de noix, etc. dans les aliments.
4.Les noix peuvent faire coincer les couteaux si la matrice à trous
moyens est utilisée. Utiliser la matrice à gros trous et déposer les
noix lentement dans la douille. Si possible, alterner avec d'autres
ingrédients, tels des fruits secs.
5.Pour obtenir de la chapelure, il est préférable d'utiliser du pain sec ou
grillé. La douille et ses pièces devraient être complètement séchées
avant de hacher du pain, des noix ou des aliments secs.
6.Le bœuf fraîchement haché doit être réfrigéré et cuit dans les 24
heures.
7.Pour éviter de trop tasser le bœuf haché, il faut le manipuler
légèrement. Un bœuf haché de bonne qualité est facile à former en
pâtés ou boulettes. La viande peut être assaisonnée avant d'être
hachée (saupoudrer les morceaux de bœuf), après avoir été hachée
ou durant la cuisson.
8.Ne pas écraser les boulettes de bœuf dans le poêlon avec une
spatule : les jus nutritifs de la viande seront perdus.
9.Pour la cuisson de bœuf extra maigre, un peu de gras ou de liquide,
comme des œufs ou du lait évaporé, rehaussera la saveur et rendra
la viande plus juteuse et plus tendre. Proportions : 2 œufs ou 4 c. à
table (60 ml) de lait évaporé pour chaque livre de bœuf haché.
10.Pour faire un Chili, utiliser la matrice à gros trous pour hacher la
viande. La saveur et la texture du Chili, des préparations à base de
hamburger et des soupes, seront rehaussées si le bœuf est haché
grossièrement.
Comment Faire les Saucisses
1.Les viandes doivent être hachées et assaisonnées avant de faire des
saucisses en chaînon. Suivre les directions de la Section « Hacher ».
2. Pour tester la viande, en faire cuire une petite quantité et au besoin,
ajuster les assaisonnements.
3. Pour faire des saucisses en chaînon, il faut des boyaux, naturels ou
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