Table des Matières
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maigre est idéale.
4. Le sel peut affecter la saveur des saucisses entreposées pour de
longues périodes dans le congélateur. Si du sel a été ajouté, il faut
faire cuire les saucisses le plus tôt possible. Si non, elles peuvent être
gardées au congélateur aussi longtemps que 6 mois.
5. Percer le boyau avec une aiguille pour permettre à l'air de s'échapper
pendant le remplissage.
6. Les saucisses faites de porc frais (qui n'a pas été cuit ou fumé)
devraient être gardées au réfrigérateur, dans un contenant hermétique,
pendant 2 jours, au maximum. S'assurer que les saucisses soient
bien cuites avant de les servir. Pour les congeler, envelopper
soigneusement les saucisses dans un papier hermétique. Utiliser ces
saucisses en l'espace de 2 à 3 mois.
Comment Faire les Kebbés
1.Pour faire les kebbés la viande qui sera utilisée doit d'abord être
hachée trois fois en utilisant l'une ou l'autre des 3 matrices. Suivre les
directions de la Section « Hacher ».
2.Assaisonner la viande hachée dans un bol avant de former les kebbés.
Pour tester la viande, en faire cuire une petite quantité et, au besoin,
ajuster les assaisonnements.
3.Suivre les directions de la Section « Assembler l'accessoire à kebbés ».
4.Brancher le hachoir dans une prise murale et mettre en fonction.
Déposer la viande assaisonnée dans l'ouverture et sur le plateau.
Acheminer la viande dans l'appareil.
5.Lorsque la viande a atteint la longueur désirée, enlever le tube de
viande du hachoir. (Ill. 13)
6.Lorsque tous les tubes de viande sont faits, ils peuvent être remplis de
garniture.
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