Table des Matières
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2 à 3 c. à thé (10 – 15)
boyaux
3/4 à 1 c. à thé (4 – 5 ml)
1/8 à 1/4 c. à thé (.5 – 1.5 ml)
10 lbs (4.5 kgs)
1.Couper le porc en morceaux, de la grosseur de l'ouverture du tube.
2.Bien mélanger avec les épices.
3.Hacher avec l'une ou l'autre des matrices à trous moyens ou gros, en
suivant les directions de la Section « Hacher ».
4.Suivre les directions de la Section « Comment faire les saucisses » et
ficeler en longueurs désirées.
Saucisses Italiennes
2
2 c. à thé (10 ml)
1 c. à table (15 ml)
1/2 c. à thé (3 ml)
1 c. à thé (5 ml)
2 lbs (900 g)
1 lb (450 g)
1.Ecraser les gousses d'ail et les graines de fenouil et mélanger avec le
sel et le poivre moulu.
2.Ajouter à la viande avec le poivre de Cayenne et bien mélanger.
3.Suivre les directions de la Section « Hacher » pour hacher le porc et le
gras.
4.Suivre les directions de la Section « Comment faire les saucisses » et
ficeler en longueurs désirées.
Burgers de bœuf
1 lb (450 g)
½ tasse (125 ml)
½ tasse (125 ml)
½ tasse (125 ml)
3 c. à table (45 ml)
2 c. à thé (10 ml)
2 c. à thé (10 ml)
1 c. à thé (5 ml)
1.Suivre les directions de la Section « Hacher » en alternant entre la
viande, les flocons d'avoine, l'oignon et le persil.
thym
(assez pour faire 10 lbs de saucisses)
piment rouge broyé
poivre de Cayenne
porc frais en cubes (20% à 25% de
gras)
gousses d'ail émincées
graines de fenouil
sel
poivre fraîchement moulu
poivre de Cayenne
porc maigre
porc gras
paleron de bœuf
flocons d'avoine
oignon coupé en dés
persil haché
ketchup
sauce Worcestershire
sel
poivre noir
13
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