Utilisation Recommandée Et Astuces - KitchenAid KOSC104FSS Guide D'utilisation Et D'entretien

Tableau de cuisson
Le tableau de cuisson indique la meilleure fonction à utiliser pour
les recettes indiquées, à faire cuire sur une ou plusieurs grilles
en même temps. Les températures et les durées de cuisson
sont données à titre purement indicatif et peuvent varier selon
la quantité d'aliments et le type d'accessoire utilisé. Utiliser les
valeurs recommandées les plus basses pour commencer, et
si l'aliment n'est pas suffisamment cuit, passer à des valeurs
supérieures. Utiliser les accessoires fournis, de préférence des
moules à gâteaux et plaques de four en métal coloré foncé.
On peut aussi utiliser des plats et accessoires en un autre matériau
ou en grès, mais les durées de cuisson seront légèrement plus
longues. Pour de meilleurs résultats, suivre les conseils indiqués
dans le tableau de cuisson concernant le choix des accessoires
(fournis) à positionner sur les différentes grilles.
Cuisson de différents aliments en même temps
Avec la fonction Forced Air (Air pulsé), on peut faire cuire en
même temps et sur plusieurs grilles différentes des aliments qui
nécessitent la même température de cuisson. Par exemple, du
poisson sur la grille 4 et des légumes sur la grille 1. Retirer les
aliments qui demandent moins de temps de cuisson et laisser
au four les aliments qui demandent plus de temps de cuisson.
Desserts
Faire cuire les desserts délicats avec la fonction Conventional
■
(conventionnelle) sur une seule grille. Utiliser des moules à
gâteaux en métal coloré foncé et toujours les placer sur la
grille de four fournie. Pour une cuisson sur plusieurs grilles,
sélectionner la fonction Forced Air (Air pulsé) et décaler
la position des moules à gâteaux sur les grilles pour une
circulation optimale de l'air chaud.
Pour vérifier qu'un gâteau levé est bien cuit, insérer un cure-
■
dents en bois au centre du gâteau. Si le cure-dents ressort
propre, le gâteau est cuit.
Si l'on utilise des moules à gâteaux antiadhésifs, ne pas beurrer
■
les bords pour que le gâteau monte de façon uniforme.
Si le gâteau « se ratatine » durant la cuisson, utiliser une
■
température inférieure la prochaine fois que l'on cuit un
gâteau semblable. Réduire également la quantité de liquide
dans le mélange et le mélanger plus doucement.
Pour les douceurs avec garnitures crémeuses (gâteau au
■
fromage ou tartes aux fruits), utiliser la fonction Convection
bake (Cuisson au four par convection). Si la base du gâteau est
détrempée, placer la grille à un niveau inférieur et saupoudrer
le dessous du gâteau de miettes de pain ou de biscuits avant
d'ajouter la garniture.
Viande
Utiliser n'importe quelle plaque de cuisson ou récipient en
■
verre. Pour les rôtis, il est préférable d'ajouter du bouillon au
fond du plat, en arrosant la viande au cours de la cuisson
pour lui donner plus de goût.
Cette procédure génère de la vapeur très chaude. Lorsque le
rôti est prêt, le laisser reposer dans le four 10 à 15 minutes
de plus ou l'emballer dans du papier aluminium.
Pour faire griller de la viande, choisir des morceaux d'épaisseur
■
uniforme pour des résultats de cuisson réguliers. Les morceaux
de viande très épais nécessitent des durées de cuisson plus
importantes. Pour empêcher la viande de griller sur l'extérieur,
positionner la grille de four au niveau inférieur pour que la
viande soit plus loin du gril. Tourner la viande aux deux tiers
de la cuisson.
Pour recueillir les jus de cuisson, placer un plateau
d'égouttement avec environ 0,5 gallon (1,9 L) d'eau
directement sous le gril. Ajouter de l'eau si nécessaire.
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Utilisation recommandée et astuces
Astuces pour les plats lorsqu'on utilise Traditional
functions (Fonctions traditionnelles)
Grille (à
Recette partir du
bas)
Rôti de
bœuf,
2 et 3
saignant
Rôti de
bœuf à 2 et 3
point
Bœuf
2 et 3
bien cuit
Rôti de
1 et 2
dinde
Poulet
2 et 3
rôti
Rôti de
2 et 3
porc
Rôti de
2 et 3
veau
Tournebroche
Utiliser le tournebroche pour le rôtissage de grands morceaux
de viande et de volaille. Utilisation du tournebroche :
Installer l'arc métallique sur la deuxième grille.
■
Placer la viande sur l'axe du tournebroche et fixer les
■
deux extrémités de la viande avec les deux fourchettes en
s'assurant que la viande est correctement maintenue sur
l'axe. Veiller à ficeler la volaille avec de la ficelle de cuisine.
Insérer l'axe dans l'ouverture située sur la paroi avant du four
■
et le faire reposer sur le support. Pour éviter la production de
fumées et pour recueillir les jus de cuisson, placer le plateau
d'égouttement avec environ 0,5 gallon (1,9 L) d'eau sur la
première grille.
IMPORTANT : L'axe du tournebroche comporte une poignée
en plastique qui doit être retirée avant de démarrer la cuisson.
On peut réinstaller la poignée sur l'axe à la fin de la cuisson
pour éviter toute brûlure au moment de retirer le tournebroche
du four.
Pizza
Graisser légèrement les plaques pour que le fond de la pizza soit
croustillant. Parsemer la mozzarella sur la pizza aux deux tiers
de la cuisson.
Fonction Rising (Levée) (sur certains modèles)
Recouvrir la pâte d'un tissu humide avant de la placer dans le
four. Avec cette fonction, le temps de levage est réduit d'environ
un tiers par rapport à un levage à température ambiante (68 °F
à 77 °F [20 °C à 25 °C]). La durée de levée pour 2,2 lb (1 kg) de
pâte à pizza est d'environ 1 heure.
Température
Température finale
de cuisson recommandée
recommandée pour la sonde
°F (°C) de cuisson
°F (°C)
375 °F – 425 °F
(200 °C – 115 °F (48 °C)
220 °C)
325 °F – 350 °F
(170 °C – 140 °F (60 °C)
190 °C)
325 °F – 350 °F
(170 °C – 150 °F (68 °C)
190 °C)
300 °F – 325 °F
(150 °C – 165 °F (75 °C)
170 °C)
375 °F – 400 °F
(200 °C – 180 °F (83 °C)
210 °C)
325 °F – 350 °F
(170 °C – 165 °F (75 °C)
190 °C)
300 °F – 350 °F
(160 °C – 150 °F (68 °C)
180 °C)