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CHOIX DES USTENSILES DE CUISINE
POUR LA CUISSON SUR LES ÉLÉMENTS DE
SURFACE
Le fond des casseroles doit être plat pour avoir un
bon contact avec l'élément de la surface de cuisson.
Vérifi ez si le fond est plat en faisant tourner une
règle sur le fond de la casserole (Voir la fi gure 1).
Suivez les instructions selon la fi gure 2.
Note: La grosseur et le type d'ustensile utilisé
infl uenceront le réglage nécessaire pour obtenir de
bons résultats culinaires.
BON
• Fond plat et côtés droits.
• Couvercle s'ajustant bien.
• Le poids de la poignée
ne fait pas basculer la
casserole; cette dernière
est bien équilibrée.
• La grosseur de la casserole
est en fonction de la
quantité de nourriture à
préparer et de la taille du
brûleur.
• Fabriqué avec un matériau
qui est un bon conducteur
de la chaleur.
• Facile à nettoyer.
* Les casseroles de forme particulière comme les
casseroles à homard, les woks à fond plat, les plaques
chauffantes et les autocuiseurs peuvent être utilisées,
mais elles doivent respecter les normes décrites ci-
dessus.
RECOMMANDATIONS DES USTENSILES DE CUISSON
Figure 1
MAUVAIS
• Casseroles dont le fond est
incurvé et déformé.
• L a c a s s e r o l e d é p a s s e
l'extérieur du brûleur par
plus de 25 mm (1 pouce).
• Le poids élevé de la poignée
fait basculer la casserole.
• L a c a s s e r o l e e s t p l u s
p e t i t e q u e l e b r û l e u r.
Figure 2
TYPES DE MATÉRIAUX DES USTENSILES
Le type de matériau des ustensiles détermine
l'homogénéité de la chaleur et la rapidité de la
transmission de celle-ci de la surface de cuisson au
fond de l'ustensile. Les matériaux disponibles les plus
populaires sont:
ALUMINIUM - Excellent conducteur de la chaleur.
Certains types de nourriture font brunir l'ustensile (les
ustensiles en aluminium anodisé résistent aux taches et
aux marques).
CUIVRE - Excellent conducteur de la chaleur mais
décolore rapidement.
ACIER INOXYDABLE - Conducteur de la chaleur lent
donnant des résultats de cuisson inégaux. Durable, facile
à nettoyer et résistant aux taches.
FONTE - Conducteur de la chaleur pauvre par contre
il la conserve bien. Cuit également une fois que la
température de cuisson est atteinte.
FONTE ÉMAILLÉE - Le métal de base de l'ustensile
détermine les caractéristiques de transfert thermique.
VERRE - Conducteur de la chaleur lent.
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